冬天要常吃這獨腿菜，錯過就要等一年，5分鐘出鍋，刮油比肉香

冬筍是立秋前後由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。 冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」、「山中珍品」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節，而此時也正是春節前後。多年前公婆還健在，春節我們都要回家過年，年夜飯桌上總能看到冬筍的身影，對我這個北方人來說，冬筍簡直就是珍品，所以去各家拜年時，婆家人都給我做好幾道冬筍菜，過癮了！

俗話說四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如獨腿的。這冬筍便是獨腿菜。冬筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目、消食等功效。冬筍很吃油，素炒或者與肉同炒同燉都各有不同風味，春節滿桌雞鴨魚肉，端上這盤小菜會讓人有清新爽口之感；由於冬筍富含粗纖維，還能增加腸胃蠕動，有清脂刮油之功效。在人多菜多的春節家宴中，這麼樸實的一盤油燜冬筍一定會受家人喜歡的。

【油燜冬筍】

材料：冬筍3顆，植物油適量（實耗極少），鹽少許，蚝油20克，醬油少許

製作過程：

1. 帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備一把厚實的大刀；

2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道 冬筍被稱為「金衣白玉」的原因了；

3. 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗乾淨；

4. 一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；

5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而內心還生的；

6. 待筍塊有少許收縮時，根據口味撒少許鹽、蚝油、醬油；因為蚝油和醬油都是鹹的，所以鹽可以不放或者少許，蚝油提鮮，醬油增色；如果沒有蚝油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色後，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。

【烹飪小技巧】

1. 冬筍選用嫩一點兒的，個頭均勻的，油燜一下就可以出鍋，口感還脆嫩；

2. 不需要八角蔥姜蒜這些調料，以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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