有地下雪梨之稱的它外表黑乎，其實內心純白水靈，這樣做甜出天際
我非常愛吃荸薺。每次到了吃荸薺的時節，總是恨不得天天都能吃到它。對它吃起來脆脆粉粉的口感和清甜潤喉的汁水欲罷不能。
荸薺還有另外一個名字叫做馬蹄。它因味甜多汁，清脆可口而受到很多人的喜愛。據說它還有「地下雪梨」之美譽，北方人稱之為「江南人蔘」，和西紅柿、黃瓜等很多其他的蔬果一樣，既可以生吃，也可以入菜。在老家，時常有小商販推著一輛小吃車，上面擺放著各色當季新鮮的果蔬，還有一些塑料盆里裝著去了皮雪白雪白荸薺，懶得買回家削皮的可以買來直接吃。但因為荸薺一般生長在沼澤田裡，表皮容易有寄生蟲卵，所以建議一定要充分清洗乾淨後再吃。最好是將其煮熟後再吃。
荸薺的吃法一般是生吃居多，洗乾淨後削去外皮後，脆甜多汁，一口一個，十分過癮。但也有很多其他的做法，比如廣東人最鍾愛的糖水，就喜歡將削皮後的荸薺同冰糖和銀耳同煮；有些呢則是將荸薺削皮後切成片，下油鍋快火爆炒，只加少許食鹽調味即可。用荸薺做的美食豐富多樣，還有比如木耳炒荸薺、糖水荸薺、馬蹄糕、荸薺炒肉片等等。
我家大多數時間都是將荸薺削完皮後當水果來吃的，但在秋冬時節製作肉圓子的時候，也會將荸薺細細的切成顆粒加到剁好的肉餡裡面，加上調料，攪拌上勁後揉成肉圓子，放進油鍋里炸熟。吃的時候會有脆脆的微微發甜的口感，而且會中和一部分豬肉的油膩。沒有荸薺的時候我們會拿嫩藕丁來代替，但是總覺得加入荸薺的口感才是最好的，因為比蓮藕的質地更嫩更細膩。
但就我自己而言，獨愛的吃法是水煮。這種極簡的做法能帶來最為樸實的口感和甜香。荸薺生吃爽脆多汁，但煮熟後的荸薺卻甜糯溫軟，是寒冷冬夜裡讓人安心踏實的一種食物。外表黑乎乎，其實內心純潔又水靈，我家的荸薺這樣吃，甜出天際！
----------水煮荸薺----------
原材料：新鮮荸薺、清水
<步驟一>：用刷子將荸薺表面的泥洗乾淨，可以用小刀將荸薺的「帽子」給削掉，放入鍋內，加清水蓋上蓋，大火煮開後轉中火煮10分鐘。
<步驟二>：荸薺熟透後開大火將鍋內的水分煮干。鍋內會留有一層焦糖色的汁液，可以用筷子或是勺子撥動荸薺，讓荸薺充分吸收，再蓋上蓋靜候幾分鐘。
<步驟三>：荸薺表皮變得有點皺巴巴的，可以直接拿出削皮吃，講究一點的也可以將荸薺泡在溫水裡洗去外層的糖粘物，晾乾後再吃。
家人食用點評：煮熟後的荸薺一改生脆多汁的口感，變得糯糯的，甜度升級，趁熱吃進肚子里溫溫的特別舒服，而且有一種特別的香甜味。
----------松子愛小貼士----------
食用禁忌：
荸薺性寒，屬於生冷食物，幼兒消化力弱，脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不建議食用。食用荸薺對老人雖有一些好處，但是不宜多吃，過量吃會氣急攻心。
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