海洋污染危及海產品食用安全！烤和炸能減輕海鮮所受的海洋污染，真的？！

多氯聯苯（PCB）是一種污染物，同時被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一類致癌物，與甲醛、煙草同屬一類。相關資料介紹，這種物質會侵擾我們日常吃的食物——含PCB的工業廢物可能會排入大海，污染海水，進而污染魚、蝦、蟹、貝類等水產。

燒烤和煎炸一直被認為是不健康的烹飪習慣，但英國《自然》雜誌上的一篇研究顛覆了認知——在減輕多氯聯苯對水產品的污染方面，與其他烹飪方式比起來，燒烤和煎炸是最有效的。

研究指出，魚、肉、蛋和乳製品是PCB侵擾的主要對象。而蔬菜、水果、蘑菇、大米、茶葉包括海藻類食物基本很少受到污染。

研究還發現，燒烤和煎炸與較低的血清PCB水平有關。以前就有學者發現，煎炸是降低食物中PCB 含量的最有效的烹飪方法，但本次研究顯示，煎炸的效果不如燒烤強。

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