冬天進補，多吃這肉，比豬肉還便宜，健脾又養胃，冬天吃了不咳嗽

DIY脆皮櫻桃鴨！冬天進補，多吃這肉，比豬肉還便宜，健脾又養胃，冬天吃了不咳嗽！【櫻桃鴨】餐廳粉嫩櫻桃鴨排餐，包含亮眼前菜、可口甜點以及餐廳的裝潢、氣氛和服務費，憨部巄東算一算，沒有120元大洋是絕對吃不到的！餐廳吃一客的$我可以DIY三大盤…想吃又不想荷包太失血，只有在家DIY，才是扎紮實實的CP值。

我用單手捧著的生鴨肉，一包兩片大約是一斤重，處理過的鴨肉撕開包裝，把退冰後的血水擦乾就可以料理了。

鴨胸肉兩片、海鹽/胡椒各一小匙

雪莉酒醋3大匙、檸檬半顆、砂糖一大匙

胡蘿蔔一條、小黃瓜一條、蘆筍一小把(後來沒用，白來上相了)、二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖各少許

另外我還準備了有飽足感的

1.地瓜洗乾淨，削皮，切塊後放入電鍋，外鍋一杯水按下開關。

2.把烤箱調到160度預熱。

3.接著換手準備煎鴨胸肉。

白嫩嫩鴨肉已經擦乾血水待命~

今天的鴨肉，要先煎後烤，建議使用鑄鐵鍋或可入烤箱的鍋子比較好操作，照說也可以直接放鴨肉逼油。不過鍋里先放一點油，會更容易導引鴨皮出油喔。

鍋熱後，鴨皮的面要貼著鍋面放下去煎，入鍋前先在鴨的肉面上灑上胡椒鹽稍加按壓，或下鍋後，再研些海鹽胡椒粒都可以的。

煎鴨排，就屬這時候最香最迷人了。

大火煎約5分鐘的時間，鴨皮就已經金黃焦酥了，翻面，把肉的那一面貼著鍋面在煎30秒就可以熄火移到已經預熱好的烤箱里。

烤箱溫度：攝氏160度，35分鐘後就有香嫩鴨肉可以吃啰，各家烤箱火力不同，烤的過程建議要轉方向讓火力均勻透進肉塊里。

等鴨肉出爐的時間，進行沙拉菜料理，紅蘿蔔放在砧板上，用刨刀片出一條條細片兒。

沙拉醬汁：二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖各少許

抓拌均勻就完成了~~脆沙拉

此時，電鍋的開關跳上來了，地瓜已經蒸透透啰，用湯匙或敲肉棒把地瓜壓成泥，用無鹽發酵奶油、胡椒鹽拌勻，滑柔好吃奶油地瓜泥就完成了，我用過的奶油中，特別比較喜歡無鹽發酵奶油，他有淡香酸酵味，很柔軟好操作。

準備配菜的時間，也差不多是鴨胸肉烤到焦脆要出爐的時刻了！

鐵鍋里的鴨油都是精華千萬別倒掉…拿來拌飯或是炒米粉，一級棒棒喔。

舀起大部分鴨油後，鍋里只要留一點油和肉汁，我們要開始調櫻桃鴨的醬汁。

烘焙材料店有賣罐裝好看又好吃的糖漬櫻桃，中間的籽已經取出了，應用上非常方便，雪莉酒醋、檸檬汁、櫻桃鴨的糖水、二砂糖，一起煮滾焦化，記得要再嘗嘗，調整出自己喜歡的甜酸度，帶著果香的醬汁就是讓櫻桃鴨胸升級的功臣。

如果你是請客的主人，建議大盤上擺一塊鴨胸肉，再把準備好的配菜布置上去，一定會收到不少華麗掌聲。

這就是我的盛盤畫面，請客多麼大方呀~~切片的櫻桃鴨胸肉，外皮酥脆肉質嫩的不得了，一旁還有黃色奶油地瓜泥和黃綠生菜以及會流口水的漬櫻桃。

我第一次煮櫻桃鴨，死命地用鍋煎，等到裡面熟透外圈都已經硬掉了，後來發現，鴨肉比較厚，要先煎再烤才會省時間也比較不會熟過頭，我試過2個時烤程，160度/35分鐘，180度/30分鐘，時間差一點熟度可是差很多的。

酥嫩鴨胸肉，沾點酒醋甜醬汁，鴨肉風味完全不輸餐廳師傅的料理喔！

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