年夜飯的壓軸菜，不肥不膩的大肉丸子，多做幾個放冰箱，隨吃隨取

年夜飯都是變著花樣來做，但總有幾道菜，是年年都必須上桌的。比如四喜丸子，也叫紅燒獅子頭。這道菜圓圓滾滾，看起來就非常招人喜歡。寓意也好，象徵著來年福祿壽喜，團團圓圓。年夜飯上，它還是有名的壓軸菜，通常都是它最後一個上桌。

平時肉吃多了，難免會膩煩，而這道菜卻不會，特別是紅燒做法的。肉質鬆軟，不肥不膩。咬一口肉，入口即化。丸子燉好後，上桌前再裹上鮮亮的湯汁，搭配上一些清新綠色蔬菜點綴，看起來更加誘人。

每年過年前，我家都會炸不少這樣的丸子，然後放到冰箱里冷凍起來。什麼時候吃，什麼時候取出，然後放到砂鍋里燉一下就可以了，非常方便。以下，和大家具體分享一下這道菜做法，喜歡的親們過年時試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。肥肉相間的豬肉餡500克、蔥1段、姜1塊、雞蛋6個。

第二步：把雞蛋清洗乾淨，放入鍋中煮熟，然後撈出晾涼。

第三步：把雞蛋剝皮備用。

第四步：提前把蔥切段、姜切片，然後分別放到小碗里，倒入少許清水，浸泡半個小時以上，做成蔥水和姜水備用。

第五步：將肉餡拌勻，然後依次把蔥水和姜水倒入肉餡中，攪打均勻。（水不要一次倒完，分幾次倒，要讓肉餡全部吸收。）

第六步：依次放入1個雞蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少許雞精、1勺鹽、少許胡椒粉、少許食用油調味。

第七步：朝著一個方向，不停的攪拌，直至肉餡變得很粘。感覺筷子攪拌不動為止，如圖。

第八步：開始做大肉丸子。取適量的肉餡放入手裡稍稍壓扁，然後放一個雞蛋中間，如圖。

第九步：收口，用肉餡把雞蛋包住。然後把丸子捏緊實，如圖。

第十步：在丸子表面輕輕的拍上一層干澱粉，如圖。

第十一步：鍋中倒入適量的油，待油溫五六成熱的時候，把做好的大肉丸子放入鍋中，炸至表面微黃、定型，然後撈出。

第十二步：把炸好的炸子放入燉鍋中。然後，倒入適量的開水。接下來，把剛才泡水剩下的薑片、蔥段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少許冰糖調味。大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。

第十三步：如圖，燉好的樣子。這時，往鍋里加一些水澱粉，讓湯汁變得更粘稠。

第十四步：為了裝盤好看，另用一隻乾淨的鍋燙一些綠色的青菜。

第十五步：裝盤。先把丸子裝入盤中，再淋一些湯汁，然後把燙好的青菜放入盤中點綴即可。

多說幾句

1、 做這道紅燒獅子頭，不要用全瘦的肉來做。那樣吃起來會比較柴、干。最好選用三分肥、七分瘦的肉，這樣吃起來才鮮嫩多汁，肥瘦剛好。

2、 我用的是現成的肉餡。其實，肉應該是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣做出來的紅燒獅子頭口感更好。

3、 因為中間包了雞蛋，表皮的肉沒有多厚，我就用的純肉來做的。親們也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸薺、山藥之類的，這樣可以讓肉丸子的口感更為豐富。雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，這樣丸子的就會小一些。

4、 往餡里打一些蔥水、姜水，一來可以增香提鮮，二來可以讓肉餡更為鮮嫩。

5、 拌餡時，一定要朝著一個方向不停的攪動，直至肉餡上勁，感覺攪不動為止。這樣丸子在炸的時候，才會成型，不易散開。

6、 炸丸子的油要熱一些，這樣丸子下鍋就會定型。炸制的時間不要太久，表面微黃就可以了，太久容易把丸子炸干。

7、 小火慢燉是丸子入味好吃的關鍵，這時一定不要著急。

8、 丸子燉好後，往鍋中剩下的湯汁里放一些水澱粉勾個芡，這樣將湯汁淋在勺子上時會特別鮮亮，湯汁也會薄薄的掛在丸子上，特別好看。

9、 丸子可以一次多炸一些，然後冷凍起來，吃的時候燉或蒸一下就可以。

10、 點綴用的綠色蔬菜，我用的是西蘭花，大家也可以用菜心、油菜這些，隨自己的喜歡和方便。

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