有一種鴨叫做「香酥麻鴨」，在高郵這個麻鴨之鄉，品出地方美味

導語：有一種鴨叫做「香酥麻鴨」，在高郵這個麻鴨之鄉，品出地方美味

江蘇揚州有個市叫做高郵市，而我們平時所喜歡吃的鹹鴨蛋就來源於這個地方。高郵鹹鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬隻鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用能力。

香酥麻鴨是江蘇省高郵地區的一道傳統名菜，其特點是外酥脆，里鮮香。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會 以「壓軸戲」的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

這道香酥麻鴨呢適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

但是大家一定要記住，鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。這些食物與鴨肉有相剋的作用，吃後多少可能出現不適的癥狀。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

在高郵這個「麻鴨之鄉」，把鴨子利用得如此淋漓盡致的地方，真的非常值得大家去品嘗一下這道菜了。說起鴨肉大家不要只知道北京烤鴨了，吃過的小夥伴可以留言討論一下哦！

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