4個雞蛋1碗麵粉，做出柔軟無添加的蛋糕卷，香甜奶油真過癮

最近我喜歡上了做蛋糕卷，雖然還沒有達到完美狀態，但是能做到不開裂並且順利捲起來，我覺得就是一種收穫。配方還在不斷調整中，所以這段時間將會呈現給朋友們不同厚度及狀態的蛋糕卷，同時我也希望能夠把卷卷做得越來越好。行家人一看就能看出點問題來，所以不妨給我指導一下，讓我少走些彎路。在此先謝過啦！

為了配合過春節的喜慶，我給蛋糕卷做了一點紅色的花紋。考慮到草莓粉、紅曲粉出來後的顏色會發暗，所以我使用了兩滴人工色素。這有悖於題目里所說的健康無添加，所以真正想做到健康可以把這一小步省略掉，尤其是給小朋友吃，完全可以用純天然的色粉來代替。此處多說一句，以妨誤會。自己做蛋糕卷的好處就是可以控制糖量和油量，夾心裡還可以放水果增加色彩，降低糖份和奶油的攝入。

奶油要使用動物淡奶油，味道醇香，相比植脂奶油來說更健康。植脂奶油富含反式脂肪酸，會對身體健康造成傷害。商家使用植脂奶油，因為可以帶來利潤最大化，1倍的植脂奶油可以打發到5倍左右，價格比動物淡奶油還要便宜多了；而我們自己在家做蛋糕，除了追求樂趣，不就是追求健康嘛。各種材料如麵粉、奶油等，都要選擇大品牌、有質量保障的。

【喜慶蛋糕卷】

材料：金龍魚糕點用小麥粉60克，65克帶殼雞蛋4個，蛋白用細砂糖50克，玉米油40克，涼水40克，人工紅色素2滴，淡奶油120克，奶油用白糖10克

製作過程：

1. 蛋糕材料準備好，我用的是涼水，可以用等量的牛奶來代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否艷麗，可以用植物色粉來代替人工色素；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的靜盆中；

3. 蛋黃中依次加入玉米油、水、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊順暢流下，細膩無顆粒狀；放一旁備用；

4. 蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡、細膩白色發泡、有紋路發泡，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角；

5. 先將烤箱預熱160度，再來處理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，以不規則方式翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中，繼續翻拌均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

6. 取兩刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴兩滴紅色素，用小勺攪拌均勻；

7. 將紅色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先鋪好油紙的烤盤上隨意畫些花紋，入預熱好的烤箱中層，160度烤1分鐘；

8. 將烤盤取出，原味的蛋糕糊倒在烤盤內，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中層，160度，35分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整；

9. 出爐後端起烤盤輕震兩下，拉著油紙將蛋糕片拖到晾架上，撕去四邊的油紙，表面蓋一張乾淨油紙，5分鐘後撕掉底部油紙；

10. 晾蛋糕時打發淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用電動打蛋器低速打發到有明顯紋路且不流動狀態時就可以了；

11. 蛋糕片修掉四邊，將奶油抹在蛋糕片表面，近處的厚一些，遠處收尾處可薄薄一層；

12. 從懷裡向外的方向捲起來，用油紙包好，入冰箱冷藏保存至少30分鐘，拿出切片食用。

【烘焙小技巧】

1. 做蛋糕卷的蛋白打到濕性發泡，打得過干卷的時候易開裂；烤的溫度和時間視自家烤箱來調整；

2. 我的蛋糕卷烤得時候漲發得很好，出爐後就回縮了，卷的時候有布丁層，但蛋糕卷可任意折騰都不斷，所以也希望蛋糕卷高手能給我做個指點。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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