亞硝酸鹽會致癌？4種日常食物是「藏身處」，快避開

人類進食了亞硝酸鹽就一定會患上癌症了嗎？答案當然是不一定的，這是因為很多人對於亞硝酸鹽存在著一定的誤解，雖然說亞硝酸鹽是一種有毒的物質，但是要看人體進食的量有多少，如果過量的話，才會致癌。

在大多數的食物當中，含有亞硝酸鹽的量都是比較少的，所以，在日常的健康飲食當中，我們並不需要過多擔心致癌這件事。但是有兩種情況需要當心，那就是攝入過量的亞硝酸鹽，又或者是長期食用含有較高亞硝酸鹽的食物，這些食物屬於國家規定的管控線之內，並沒有超標，但是卻含有較高的亞硝酸鹽，進食少量沒有關係，但是長期食用，那麼風險就會增加了。

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那麼，什麼食物含有較高的亞硝酸鹽呢？下面為大家介紹一下。

一、顏色鮮艷的熟肉製品

雖然國家明文規定酒店、大排檔、小吃店等等餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽去作為食物的添加劑，但是很多餐飲服務單位為了能夠讓肉製品的賣相更加好看以及為了延長食物的保質期，還是會偷偷加入亞硝酸鹽

二、剛做好不久的腌菜

蔬菜在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，而且它的含量會有一個比較明顯的變化，那就是先上升，然後再下降，在腌制的15天時，腌制物中所含有的亞硝酸鹽含量達到最高值，然後會慢慢減少。建議喜愛吃泡菜或者是酸菜的朋友，可以在腌制好的前幾個小時里吃完，要不就等到二十到三十天之後再吃，這樣會相對安全一點，亞硝酸鹽的含量也比較低。

三、久存的綠葉菜以及剩菜

部分綠葉蔬菜中本身就有亞硝酸鹽，隨著存儲時間延長，硝酸鹽會與蔬菜中所含有的還原酶會發生反應，然後才會轉變為亞硝酸鹽。在新鮮的蔬菜中，它所含有的亞硝酸鹽含量是比其他蔬菜要低很多的，所以，在日常飲食中，盡量選用新鮮蔬菜，不要放太久。

剩菜，特別是綠葉蔬菜存放時間如果超過十二小時，那麼亞硝酸鹽的含量會上升。如果蔬菜煮了之後吃不完。最好就不要了。如果不捨得，那麼吃之前，可以先將一部分放在乾淨的保鮮盒裡蓋好，冷卻之後才放入冰箱。這樣接觸的細菌會比較少，亞硝酸鹽的含量也比較低，在下一餐的時候，熱一下還是可以放心吃的。

四、久煮的火鍋湯

在煮一些加工的肉製品以及蔬菜的時候，裡面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯裡面，隨著時間的延長，涮鍋湯中所含有的亞硝酸鹽含量也是在不斷地上升，所以，喜歡喝火鍋湯的朋友最好是在吃火鍋之前喝，這樣進食的亞硝酸鹽含量也比較低。

在日常的飲食中，想要進食健康食品，那麼就要保持均衡的飲食，蔬菜水果可以變著花樣去吃，避免長時間只吃少數的食物，然後要少吃隔夜菜，所以煮菜的時候盡量限量，盡量做到不剩菜。還有就是蔬菜要吃新鮮的，這樣，亞硝酸鹽含量才不會很高。

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