溫中散寒用芥末

健康 01-25

溫中散寒用芥末

文/王延群

芥末，是十字花科植物白芥的成熟種子碾磨成的一種粉狀調味品，別名芥子末、芥辣粉。芥末原產於我國，歷史悠久，商周時就開始在宮廷食用。其味微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調料，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

溫中散寒用芥末

芥末還有一定的藥用價值。《本草綱目》說白芥「利氣豁痰，除寒暖中，散腫止痛。治喘嗽反胃，痹木腳氣，筋骨腰節諸痛。」《本草經疏》說：「白芥子味極辛，氣溫。能搜剔內外痰結，及胸膈寒痰，冷涎壅塞者殊效。」中醫認為，芥末性溫味辛，歸肺經、胃經，有溫中散寒、行氣開胃、增進食慾、溫肺化痰、散結消腫、明目利膈的功效，主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。現代醫學分析，其成分含有芥子油甙、芥子鹼、芥子酶、脂肪油及數種氨基酸等。

芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食海鮮時經常會配上芥末。但中醫認為芥末與兔肉、雞肉、鱉肉相剋。以鱉肉（甲魚）為例，孫思邈說「鱉肉不可合芥子食，生惡瘡」。芥子氣味辛熱，能溫中利氣，白芥子辛烈更甚，與鱉肉同食，冷熱相反，於人不利，故食鱉肉不宜加芥末為調味品。

芥末有殺菌作用，其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有害細菌的生長。另外，芥末還能抑制引發癌症的物質，抑制肝臟內酸化酵素的活動。

溫中散寒用芥末

芥末主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功效，能增強人的食慾，促進消化和驅風（排除腸內氣體），促進新陳代謝，可用於治療食欲不振、腹脹等。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，治療氣喘等也有一定效果，同時還有發汗、利尿、解毒、清血等功效。芥末還可以預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等。取芥末30克，醋適量，芥末用少量開水濕潤，再加醋調成糊狀，攤在布上敷患處，再蓋一層紗布，3小時後取下，3~5日貼一次，治關節炎、跌打瘀血、寒性膿瘍；取芥末兩份，黃梔子粉八份，加雞蛋清和麵粉適量，調如糊狀敷患處，治跌打撲閃挫、扭傷、腰痛、肢節痛，至局部皮膚髮出青紫色即愈；用40攝氏度左右的溫水洗腳，泡10分鐘後擦乾，用溫水調芥末呈漿糊狀，抹在腳裂患處，外用紗布包裹，穿上襪子，以保清潔，第二天再用溫水洗腳，再抹，2～3次即愈。

據記載，魯迅的兒子周海嬰曾患有哮喘，並常在換季時發作。每當此時，魯迅就會取來一個臉盆，放進100克芥末粉，再倒入滾燙的開水，隨後把一條毛巾展開放進水裡。等芥末汁浸透整條毛巾後，將筷子插進毛巾，把水擰乾，以周海嬰所能承受的最高溫度敷在他的後背上，然後再用干毛巾蓋住。十多分鐘後，周海嬰的背部就會粉紅一片，用手指頭碰一下都特別疼。而就在這個時候，周海嬰會感覺呼吸順暢、特別舒服。這就是魯迅屢試不爽的治療哮喘的「經驗方」——芥末水熱敷後背。

芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

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