中國傳統小吃，不給筷子和勺子，只能對碗喝，只有北京人能吃明白

本文由舌尖上的安全獨家原創，未經允許任何商業不得轉載

中國的傳統小吃，就算說上三天三夜都說不完，就拿北京城來說，偌大的北京城就不知道隱藏了多少上百年的傳統美食。這些小吃隱藏在街頭巷尾，也只有長久生活在那裡的人，才能知道美味所在。下面要說的一道中國傳統小吃，非常有意思，若是放在以前，商家是不給筷子和勺子的，客人們只能端碗起來喝，很多人都不會喝。

北京小吃

北京的麵茶，要說是中國特產的「臟臟茶」，那也是說得過去的。老北京人常說一句話「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬必須加」，這麵茶可是老北京人最愛的早點之一，看起來挺髒的，吃起來卻是十足的香。麵茶不是茶，在厚厚的芝麻醬下面，是用小米麵或黍子面煮成的麵糊。麵糊喝起來十分解餓，加上上面那層芝麻醬，一碗下肚絕對香得讓你找不著北。

麵茶

但喝麵茶卻是個技術活，喝麵茶的時候不能用筷子，也不能用勺子舀著吃，只能一手拿碗，嘴巴貼在碗邊上，轉著圈吸溜裡面的麵糊，懂行的人通常是麵糊加芝麻醬一起吸進嘴巴里，不會吃的人一大口喝下去就是芝麻醬，齁到嗓子眼裡去。會吸麵茶了，功力才算一成，只有把這麵茶喝得一滴不剩，碗底乾淨，才是功力深厚的老北京人。

麵茶

麵茶

北京的炒肝，一樣不能用筷子和勺子扒拉，炒肝的原料是豬的肝臟和大腸，加上蒜香味，用濃濃的澱粉勾芡做成。上好的炒肝應該是湯汁油亮，顏色醬紅，聞起來就有豬肝和大腸的香氣。炒肝若是稀稠得當、不坨不澥，那喝起來一定是不沾碗的。老北京人只說喝炒肝，而絕不說吃炒肝。

炒肝

炒肝

喝炒肝的時候，用手指托著碗，稍微旋轉傾斜，讓炒肝流入口中，喝完這一口再轉碗喝下一口。一碗炒肝喝完，必須是碗里一滴不剩，連芡汁都沒留下。這不僅考驗廚師勾芡的功力，還考驗食客們喝炒肝的能力。喝炒肝最好的季節是春秋兩季，這兩個季節天氣涼爽，收拾豬內髒的工人們也多費心思，所有不少老北京人就專挑這兩個時候喝炒肝。

炒肝

炒肝

如今，麵茶和炒肝都搭配了勺子和筷子食用，一方面是因為會喝麵茶和炒肝的食客越來越少，新一代北京人已經沒有那麼深厚的功力了。另一方面，進入北京的外地人增多，加上大量的遊客來品嘗北京傳統小吃，自然要為客人著想，配上勺子調羹，方便客人們品嘗美食。但要說能吃明白這兩種美食，還得是地道的老北京人。

【免責聲明：文中圖片引用至網路，如有版權方請聯繫刪除】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！