這樣一道川味「烤腦花」，口感綿軟醇厚，吃過的叫你一聲大神

導語：這樣一道川味「烤腦花」，口感綿軟醇厚，吃過的叫你一聲大神

很多人是不吃內髒的，所以更不可能會想到要去吃動物腦花，而很多人排斥的東西，其實某種意義上來說是更加美味的食物。烤腦花是川渝地區傳統特色小吃，用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓，更像豆腐一樣的質地。四川人愛腦花，吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花，愛他或者恨他，帶他吃腦花。

烤腦花是川渝地區的特色小吃，所用食材是新鮮的豬腦，先不說口味如何，單單這食材想要動口就需要一定的勇氣。烤腦花成品像豆腐腦，用海椒，花椒，香菜，以及其它香料鋪蓋，用錫紙鋪好的小碗，烤制加熱到八成熟。口感滑嫩綿軟，入口即化，沒有任何顆粒感。

四川人對腦花的鐘愛體現在街邊大大小小的各色腦花店，鹵腦花，烤腦花，爆炒腦花，煎腦花……烤好的成品，排除掉對食材本身的恐懼感，賣相是非常好的，有點像豆腐一樣。翠綠的香菜下是鮮亮的紅油，輕輕一勺下去，藏在鮮紅下面的嫩白顫顫微微的像果凍一樣，所以愛吃的人嗜它如命。

腦花有多種做法，最經典的是烤腦花，因為烤腦花能最大化發揮出腦花與調料的結合口感，也能夠很大程度的掩蓋掉腦花的腥味，也能夠製造出非常嫩的口感。腦花是比較油的一種食品，但是四川美女們卻沒有對它敬而遠之，腦花經過油的煎燜，小火慢烘，雖然材料是最後才加，但是腦花容易入味，而且經過最後的小火烘製，材料更入味。

其實建議比較喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下烤腦花，真的會開啟新世界的大門的！特別是吃川菜的時候，真的可以嘗試一下哦！但是呢如果很排斥的朋友就算了，畢竟這種食物也不是誰都能接受得了的呢！

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