小年是過年的開端，有辭舊迎新的意思，一般只要小年一過，基本就跨入過年模式了。從小年這天開始就進入了打掃屋子、準備年貨的階段，北方小年比南方小年早一天，也就是臘月二十三。北方小年有一道必須準備的主食就是饅頭，吃多了白色饅頭，今年做點新鮮樣式的。小年不能錯過這饅頭！做對「這1步」，饅頭飽滿鬆軟又好看！雖然做饅頭是每家每戶必備的技能，但是做五色饅頭也有很講究的地方，這關鍵的一步就是：「蒸」。當玫瑰花饅頭鬆弛好後，煤氣灶開火，大火燒開鍋後改中火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出鍋。大家記得看準時間，掌握好火候，要不然蒸出來的饅頭又硬又黑，特不好吃。

五色玫瑰花饅頭

By 黃豆豆的一家

配料：

小麥粉(標準粉) 350克、水 175克、白砂糖 25克、酵母(干) 4克、南瓜泥 少許、紅曲粉 2克、抹茶粉 2克、可可粉 2克

烹飪步驟：

1.將麵粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的麵糰，清水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整；

2.麵糰揉好後放在乾淨的盆中蓋上保鮮膜或蓋子常溫發酵1小時左右，麵糰大約發酵至原來的2倍大小。發酵時間根據氣溫變化掌握時間；

3.麵糰發酵完成後先揉光滑再分成5份，最其中4份分別加入紅曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同顏色的麵糰。紅曲粉、抹茶粉、可可粉加入麵糰之前先滴入4~5滴清水融化開後再揉進麵糰中，南瓜泥直接揉進麵糰中，如果南瓜泥所含水分較多，建議放鍋里翻炒後再使用；

4.將5種顏色的麵糰分別分成若干個小麵糰並搓圓，每個麵糰20g左右。白色麵糰預留一個小麵糰做玫瑰花的花芯；

5.取5個不同顏色的小麵糰，用擀麵杖擀成圓形小麵皮，擀的過程中可以撒少許乾麵粉做手粉防止粘在一起，麵皮擀好後錯開少許位置擺放在一起；

6.取少許預留的白色麵糰，搓成長3cm左右長的條，先用筷子在擀好的麵皮中間按壓一道痕迹，再把搓好的白色長條放在起始端位置；

7.將擀好的麵皮從起始端位置向另一端捲起來；

8.用刀從中間位置切斷，將卷好的麵皮一分為二；

9.拿起整形完成的玫瑰花饅頭坯子，切口朝下，稍做整理定型；

10.整形完成後放在蒸鍋篦子上鬆弛15分鐘左右，底下墊吸油紙或蒸布，防止粘鍋；玫瑰花饅頭鬆弛好後煤氣灶開火，大火燒開鍋後改中火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出鍋。

烹飪小貼士：

1、做五色玫瑰饅頭的技巧：揉面時麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性做調整，麵粉與水的比例一般為2：1；家裡如果沒有紅曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍等分開揉不同顏色的麵糰；麵糰發酵的時間要根據天氣變化掌握時間，冬天氣溫低可以藉助烤箱的發酵功能幫助發酵或者用溫水輔助發酵，節省時間；饅頭蒸好關火後建議燜3分鐘~5分鐘再出鍋，可以防止饅頭預熱蒸汽回縮。

2、饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

除了白饅頭，你還會做哪些饅頭呢？

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