一學就會做炒菜
炒洋蔥
材料：洋蔥120克，青紅椒各1個，油、鹽、醬油、香醋、糖各適量。
做法
1.取洋蔥頭去掉外皮，洗凈，切絲；青紅椒洗凈切絲。
2.旺火熱鍋加食油，放入洋蔥絲、椒絲翻炒，加入鹽、醬油、香醋、糖調味，拌炒均勻。
3.至洋蔥熟透，出鍋裝盤即成
青蒜炒花肉
材料：豬五花肉250克，青蒜100克，醬油，鹽、味精、鮮湯、料酒、蔥花、生薑末、食用油各適量。
做法
1.青蒜擇洗乾淨，每根一剖為二，切成3厘米長的段；豬五花肉連皮切成薄片。
2.炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蔥花、生薑，煸出香味，加五花肉同炒。
3.加青蒜翻炒，烹入料酒、醬油，鮮湯，加入鹽、味精，翻炒至熟即成。
雞汁紅燒蘿蔔
材料：白蘿蔔250克，雞湯500毫升，花椒油50克，醬油15毫升，蔥末、薑末共10克，鹽、料酒、味精、紅糖各適量。
做法
1.將白蘿蔔洗凈，去皮，切成長3厘米，寬厚1厘米的條塊。
2.炒鍋中倒入2湯匙油，旺火加熱，爆香蔥末、薑末，將醬油、糖、料酒、雞湯和蘿蔔依次放入炒鍋中，炒勻。
3.燒開後，改用文火燒至湯汁剩下一半時，加水澱粉、味精，淋入花椒油炒勻出鍋即成。
雪菜毛豆雞丁
材料：雞肉100克，雪菜40克，毛豆仁15克，紅辣椒1個，澱粉10克，醬油30毫升，味精6克，料酒8毫升
做法
1.雪菜洗凈，切末；毛豆仁去皮，洗凈；紅辣椒去蒂，洗凈，切末備用。
2.雞肉洗凈，切丁，放入碗中加醬油、澱粉拌勻，腌15分鐘。
3.鍋中倒入30毫升油燒熱，依序放入紅辣椒、毛豆仁炒香，加入雞肉丁及雪菜炒熟，再加入味精、料酒炒均勻，即可盛出。
酸菜藕片
材料：蓮藕400克，酸菜100克，油、鹽、味精、蔥末、薑末各適量。
做法
1.將藕去節、削皮洗凈，切成小片；將酸菜浸泡乾淨，切成酸菜末待用。
2.炒鍋倒入適量豆油燒熱，爆香蔥、薑末，倒入酸菜末，炒3分鐘。
3.下藕片同炒，加入味精、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟後調味出鍋即可。
炒土豆絲
材料：土豆2個（約250克），辣椒干，油、醬油、鹽、米醋、蔥和花椒各適量。
做法
1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放於清水中浸10分鐘。
2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下辣椒干，蔥花略炸。
3.放入土豆絲，炒5分鍾，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，翻炒均勻起鍋。
菜花炒鹹肉
材料：菜花250克，鹹肉80克，蒜蓉、料酒、鮮湯、糖、味精、油各適量。
做法
1.將菜花洗凈，摘成小朵，鹹肉切成片。
2.將菜花和鹹肉分別放入沸水鍋中焯熟，撈起控干水分。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下蒜蓉、鹹肉炒香，然後加入菜花、糖、鮮湯，燒沸片刻即成。
清炒苦瓜
材料：新鮮苦瓜250克，油、薑絲、蔥末，紅辣椒、鹽、味精各適量。
做法
1.將新鮮苦瓜洗凈，去籽佩，切成細絲。
2.將適量的油燒熱，加入適量薑絲、蔥末，紅辣椒，略爆一下。
3.隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加鹽、味精略炒即成。
五色炒玉米
材料：玉米1個，豌豆、香菇、紅辣椒、竹筍、蔥、蒜、料酒、鹽、味精、鮮奶油各適量
做法
1.小香菇用溫水泡發回軟；紅辣椒、竹筍洗凈，玉米切小丁。
2.將玉米粒、豌豆、香菇、紅辣椒一起焯水燙透，撈出瀝干備用。
3.炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末熗鍋，烹料酒，添湯，加鹽、味精、鮮奶油，再下入上述五色原料，翻炒均勻至入味，勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
快炒魷魚片
材料：魷魚1條，青蒜2根，紅辣椒1根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，鹽5克，生抽30毫升，香油適量。
做法
1.青蒜洗凈，與紅辣椒同切斜片；魷魚撕去表面皮膜，洗凈，由內面斜切交叉刀絞，再切塊。
2.將魷魚塊放入溫水中汆燙一下，使之起卷，馬上撈起。
3.鍋中倒30毫升油燒熱，炒香蒜片、紅辣椒、薑片，放入料酒、糖、鹽、醬油、香油及魷魚炒勻，起鍋前再放入青蒜葉，即可盛盤端出
醋辣白菜
材料：大白菜500克，食用油15毫升，陳醋10毫升，糖8克，鹽6克，味精6克，薑絲、澱粉各適量。
做法
1.大白菜洗凈去葉，抹刀切成薄片，下入沸水中焯燙透，撈出投涼，瀝凈水分。
2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，用薑絲熗鍋，放入白菜片煸炒。
3.烹白醋，加糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
三絲炒綠豆芽
材料：綠豆芽150克，胡蘿蔔50克，韭菜50克，木耳30克，鹽8克，味精5克，食用油10毫升，蒜蓉適量
做法
1.將綠豆芽洗凈，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，木耳浸透後也切成絲。
2.鍋內放油燒熱，放入以上材料煸炒。
3.至熟時，再加鹽、味精炒勻，出鍋即可
