純正的味道正宗的做法——台式三杯雞

用料

雞腿2個；蒜1頭；羅勒碎10克；姜4片；冰糖12顆；米酒100ml；醬油10ml；老抽5ml；麻油25ml

做法

• 雞腿斬塊、放入冷水中浸泡40分鐘（中間換1-2次水），撈出瀝干水分
• 蒜去皮，對半切開
• 炒鍋內放油，炒至6成熱放麻油，放入蒜、姜炒香；
• 放入雞塊，翻炒至變色，放入米酒、醬油、老抽、冰糖、羅勒碎，翻炒均勻，中小火燜20分鐘，湯汁濃稠後出鍋即可。

如意紫菜蛋卷

用料

豬肉餡250g；海苔2張；雞蛋2個；蔥白20g；姜10g；料酒10ml；生抽15ml；香油10ml；澱粉10g；胡椒粉2g；雞粉少許；鹽少許

做法

• 把買回來的肉餡用刀再剁細一些
• 蔥切碎，姜切細末備用
• 將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻
• 將雞蛋打散
• 平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，邊緣翹起，6.將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮
• 取一張蛋皮，在上面塗抹一層雞蛋液
• 蓋上一張海苔
• 取一半的肉餡均勻的平鋪在上面
• 再把兩端向中心捲起來
• 倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可

五福黃金卷

用料

豆腐皮；紅椒；洋蔥；青椒；生抽；鹽；水澱粉；香油

做法

• 豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下，這樣吃起來安全放心哈
• 豆腐皮放案板上捲起來
• 斜著切斷
• 紅椒切卷
• 把豆腐皮卷放入紅椒卷內，放盤中
• 洋蔥切末，青椒切末
• 鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽
• 放入水澱粉，攪拌均勻，最後放入香油、青椒末，關火
• 乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

豆腐蔬菜盅

用料

豆腐泡100g；豬肉餡40g；胡蘿蔔20g；青椒20g；香菇20g；玉米粒20g；鹽3g；味精2g；香油4g；海鮮醬油3g；蔥薑末4g；料酒3g；胡椒粉3g；白糖2g

做法

• 豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子
• 肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻
• 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好
• 將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中
• 蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘

蝦仁珍珠小丸子

用料

豬肉末100g；蝦仁10g；糯米30g；紅蘿蔔20g；香蔥1棵；料酒10ml；生抽5ml；澱粉5g；香油5ml

做法

• 糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2個小時備用
• 蝦仁用清水軟後剁成碎末，胡蘿蔔洗凈切碎，香蔥切碎備用
• 將泡發好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻
• 將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻
• 雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點綴即可

四季發財水晶餃

用料

奶白菜適量；澄面100g；鷹粟粉30g；沸水150g；鹽1g；豬油（可用其他食用油代替）5g；雞蛋2個；胡蘿蔔適量；香菇適量；香油適量；生抽適量；鹽適量

做法

• 澄面100g鷹粟粉15g鹽1g混合均勻，沖入150g沸水，用筷子攪拌至無乾粉
• 分3次加入剩下的15g鷹粟粉，用手揉均勻後，加入豬油揉成均勻的團
• 將麵糰揪出一小塊，擀成約1.5毫米厚的薄片，用直徑9厘米左右的圓模切出圓形麵皮，麵皮注意用保鮮膜蓋上保濕，最好包一個壓一個
• 將四種顏色的食材加入生抽香油等調料拌好，濕性大的食材最好擠干水分，以免麵皮破裂
• 圓形麵皮中心先放入少量餡料，然後將麵皮捏起呈四個小碗狀，填入四色餡料。
• 蒸鍋燒開水，水沸後上屜蒸5分鐘即成。

紅豆年糕

用料

紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克

做法

• 預先煮好蜜紅豆：
• 1）紅豆略洗，泡水一夜。
• 2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
• 3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。
• 牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。
• 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
• 將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。
• 模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷麵糊熟沒熟，可以用竹籤插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。
• 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。
• 完全冷卻後再來切片，否則不好操作。

過節宴客菜--椒鹽大蝦

用料

大蝦1斤；椒鹽1茶勺；料酒1湯勺；干澱粉2湯勺；大蒜適量

做法

• 鮮蝦去須,洗凈控水,用料酒稍微腌制一會兒,然後撒入干澱粉,抓勻.
• 大蒜切碎,鍋中放少量油燒至6成熱,放入大蒜小火炸制金黃色撈出
• 鍋中放油,把大蝦一個一個放入,中火炸制金黃色撈出控油
• 鍋中留有少量的油,放入炸好的大蝦,撒入椒鹽跟大蒜,翻炒幾下即可出鍋

玉子蝦仁

用料

一品鮮（醬油）；日本豆腐；鮮蝦；青豆；鹽；香油；澱粉；水

做法

• 日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許
• 用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀
• 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁
• 裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
• 上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
• 把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）
• 把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可
• 把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
• 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

油燜大蝦

用料

主料；大蝦10隻；輔料；蔥薑絲多一些；調料；黃酒適量；糖適量；醬油適量；番茄醬適量

做法

• 大蝦拾掇好，擦凈晾乾。
• 蝦須啥的剪乾淨些，吃的時候比較過癮。
• 炒鍋上油，多放些油，煸炒蔥薑絲出香味
• 旺火放入蝦，用勺子邊按壓邊翻炒蝦，擠壓出紅油。
• 烹入黃酒，黃酒我用的是古越龍山的五年黃酒，一定要多放，我放了小半碗。繼續煸炒蝦。
• 放一點醬油，一點番茄醬增加顏色，適量糖，根據自己口味放糖即可，不需要太多，主要是豐富味道提鮮的作用，最後放一炒勺開水，燜煮蝦大約1分半鐘。出鍋！

年菜必備事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）

用料

花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、；姜6克、生抽數滴、清水少許

做法

• 1、將花蛤吐盡沙子洗乾淨，將大蒜碎、薑絲、剁椒備好。
• 2、鍋里加少許油，爆香大蒜碎。
• 3、再放入薑絲煸炒，倒入瀝干水的花蛤。
• 4、滴入幾滴生抽繼續翻炒，再倒入少許清水。
• 5、蓋上鍋蓋煮開，立即倒入剁椒翻炒兩下出鍋。

西芹炒魷魚花

用料

魷魚1條；白醋（洗魷魚用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少許；鹽適量；雞精少許；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5湯匙；蒜末、薑絲適量

做法

• 魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗乾淨。清水中加一勺白醋，泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。（就是它的花衣服。）
• 在魷魚的內側面，45度劃花刀，輕輕的劃就不會劃破。（在內側面劃才會捲起來，別弄錯了。）
• 劃好後，改刀成小片。魷魚須子切小段。
• 木耳提前泡發，撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水，水開後下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。（魷魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。）蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
• 炒鍋熱油。下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下，用鏟子推至一邊，然後倒入魷魚翻炒，加入調好的料汁，翻炒幾秒出鍋，即可。

春色如意卷——年菜輕鬆做

用料

豆腐皮1包；培根100克；黃豆芽100克；胡蘿蔔50克；冬筍50克；韭菜50克；金針菇50克；豌豆苗50克；青蔥2棵；雞湯150毫升；海鮮醬2湯匙；料酒1湯匙；澱粉1/2湯匙；清水150毫升；油2湯匙

做法

• 將豆腐皮切成約6cmx10cm大小的長方形，青蔥切成蔥青和蔥白兩部分，蔥白切成蔥花，胡蘿蔔去皮後切成6cm長的細絲，冬筍、培根也切成細絲；黃豆芽摘去根須、韭菜、蔥青也切成6cm長的段
• 取一片豆腐皮鋪在案板上，在窄邊一端碼放上各種切好的材料，然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀
• 盤內可隨意鋪上些許青菜或豆苗，然後將卷好的豆腐皮碼放在盤內，淋上雞湯後放入蒸鍋蒸15-20分鐘
• 另取一鍋，倒入油燒熱後爆香蔥白碎，然後倒入海鮮醬和料酒炒香，再倒入澱粉和清水調製的水芡粉勾芡製成芡汁
• 把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可

過年要做【財源滾滾的金錢包】

用料

麵包材料：高粉260g雞蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g；黃油35g；麵包餡料：蜜紅豆適量

做法

• 1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑麵糰，再放黃油一起揉至拉出薄膜，進行第一次發酵。
• 2、發好的麵糰進行排氣分成每個6克的小麵糰蓋保鮮膜松馳15分鐘，取一個小麵糰放手裡摁扁。
• 3、放上適量的蜜紅豆，捏緊收口滾圓。
• 4、圓形撻模提前塗上一層薄薄的黃油，把滾好的小麵糰擺整齊進行第二次發酵。
• 5、好的麵糰上刷一層蛋液，烤箱預熱180度烤15分鐘即可。

三色福袋【年夜飯必備冷盤】

用料

豆皮6張；火腿1根；雞蛋1個；胡蘿蔔半根；彩椒適量；鹽；韭菜苔；各種醬（我用的香其醬）；黃瓜

做法

• 準備材料：炒雞蛋（放點鹽）切碎、切香腸丁胡蘿蔔黃瓜彩椒丁，豆皮洗乾淨切成正方形（盡量大一點），燒開水把韭菜苔焯三秒。
• 把豆皮上抹薄薄地一層醬料，中間放上準備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好。
• 用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成！

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