茶友來信：武夷岩茶沖泡快出水，感覺沒味道怎麼辦？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
日常生活中用蓋碗泡岩茶，出湯要快，是第一要義。
在泡岩茶的過程中，110ml蓋碗，搭配上8克岩茶干茶，注水完成後，就該在十秒內將茶湯倒出，手速快者，五秒內就能搞定。
對於山場正，工藝好的岩茶來說，沖泡快出水，才能得出適合大眾的最佳風味。
然，今兒有位茶友來信道，麻花，感覺岩茶沖泡快出水，味道太淡，是怎麼一回事？
咦，這就奇怪了，岩茶要想泡得滋味好，沖泡快出水是關鍵，在喝岩茶的圈子中，十有八九的人都這樣認為。
這位喝岩茶也有一段時間的茶友，怎會認為岩茶沖泡快出水，感覺沒味道呢？
今兒，就來將這件怪事，好好弄清楚，岩茶快出水，為什麼會沒味道？
《2》
岩茶快出水沒味道，個人口味有很大關係！
岩茶遇水相遇，藉助於水，才能讓其色、香、味等美好韻味呈現出來。
岩茶經過沖泡後，得出來的茶湯滋味，到底如何，須得喝茶人自己感受。
若是覺得快出水下的岩茶沒有滋味，個人的喝茶口味，有極大的關係。
有的人喜歡喝清淡鮮潤點的茶湯，也有人愛喝滋味濃重些的茶味。
一千個觀眾就有一千個哈姆雷特，一千個喝茶的人，就有著一千個不同的喝茶口感。
就拿飲食來說吧，南北方在飲食口味上，就存在著極大的差異。
向來自詡對於美食來者不拒的麻花，在吃到正宗重慶牛油火鍋時，也曾敗下陣來，實在是太辣了！
曾經到過重慶吃當地的火鍋，點微辣是特辣的標準，就連點不辣的清湯鍋，都能在湯底里嘗到辣味，哎，真沒辦法，到了重慶，感覺就連空氣中，都帶點熱情的辣椒味。
不同地域生活下的人，飲食口味有著極大的差別，眾口實在難調。
因此，若是覺著喝快出水的岩茶，沒有味道，那極可能是和個人口味有關。
對於飲食上偏好重口味，喜歡食用重麻重辣，或是偏鹹的調味來刺激味蕾的人群來說，喝茶習慣上也會相對偏重一點兒。
又或者，有長期抽煙習慣的茶友，也會喜好滋味濃重點的茶湯，才能感受到刺激。
煙草中含帶的尼古丁會對人體味覺功能造成影響，這算是吸煙的帶來的後遺症，有著較長煙齡的茶友，味蕾感知的敏感度會下降，味覺感知退化。
麻花接觸過不少煙酒不離身的長輩，或是相識的一些朋友，他們在飲食口味上相對更重，在喝茶的時候，也喜歡喝滋味濃一些的茶湯。
在喝岩茶的過程中，總習慣先悶上三五秒的時間，再倒出茶湯。在茶與水多接觸的三五秒里，岩茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質強有力的釋放，帶給茶湯更為刺激的風味。
這樣出來的茶湯，對於喝茶口味偏重的人來說，才會覺得夠味，好喝。
是以，茶友若是覺得岩茶沖泡快出水沒味道，不妨先考慮下個人口味的原因。
喝茶，適口為珍，自己覺得喝得舒服就好。
然，在長期喝茶的過程，為了身體健康角度來說，不建議長時間飲用過濃的茶湯。
在喝茶口味上偏重的茶友，若是覺得快出水泡出來的岩茶沒味道，不妨根據自己習慣的泡茶時間，慢慢一點點加快，將茶味慢慢調清淡，如此，才是健康喝茶的好習慣!
《3》
制茶工藝不當的岩茶，快出水會沒味道！
快出水下的岩茶，感覺喝著沒有味道，在排除個人喝茶口味影響後，得從岩茶自身品質找原因。
對於一泡岩茶來說，快出水沖泡下滋味寡淡，可以從制茶過程中找原因。
在岩茶繁多的制茶工藝過程中，有一道將葉片揉捻成條索的工序。
岩茶的葉片，經過揉捻後，由於受到外力作用，使得細胞壁破壁，內質液溢出，附在條索上。
在後續焙火的過程中，葉片上附著的細胞內液被烘乾，穩定的停留在葉片表面，等待沖泡時，逐一釋放。
用蓋碗沖泡岩茶，在快出水的情況下，附著在岩茶條索上的物質，是最早繳械投降，落入湯水中的。
在隨後的沖泡中，注入沸水，接著採用快出水的手法，消耗岩茶條索淺層中的物質，繼而消耗更深一層的內質物。
就像剝洋蔥般，一層一層有規律的將岩茶中的內在物釋放出來。
對於山場正、工藝得到的岩茶來說，在正常沖泡的過程中，在前五六衝的過程中，都適宜採用一手注水，一手出湯等快出水方式，才能得出濃淡適中的口味。
在隨後的沖泡中，若是感覺風味偏淡，可以短時間，依次的增加三五秒坐杯時間，調整出湯時間，探索最適合自己的茶味。
如此，才能最為完整的感受岩茶的總體風味。
若是用這套快出水的泡茶工夫，泡出來的岩茶感覺風味偏淡，制茶工藝不當，有最為直接的關聯。
在制茶過程中，岩茶揉捻不到位，細胞壁破裂不均勻，或是沒有完整的揉捻，葉片沒有發生破裂，岩茶條索表面，根本沒有附著內質物。
這樣一來，在泡茶過程中，若是用快出水的方式泡茶，自來會感覺岩茶茶湯風味偏淡，滋味不足了。
《4》
低溫泡岩茶，風味會偏淡!
用蓋碗沖泡岩茶，需要用到沸水泡茶。
若是用低溫泡茶，岩茶的內質物釋放不完全，會使得茶湯風味難以呈現。
對於中開面葉片採摘的岩茶來說，在制茶的過程中，可謂是經歷了九九八十一難。
經歷過揉捻來回搓揉，也經歷過一道道的焙火，對於這樣千錘百鍊下的岩茶，在泡茶的過程中，自然是要用高溫的沸水沖泡。
岩茶在焙火過程中，溫度不下100攝氏度，堪比火焰山，在這溫度下，岩茶中的芳香物質
經歷過了萃取。
才泡茶的時候，需要用到高溫的沸水，才能將岩茶條索中的物質喚醒、激發，呈現出岩茶最美的風味。
若是用低溫的水泡岩茶，再加之快出水的沖泡手法，就像給岩茶輕輕的撓癢，根本無法將岩茶的物質全面釋放，自然會覺得滋味偏淡。
《5》
受潮返青的岩茶，風味會偏淡！
泡袋裝的岩茶，在保存的過程中，仍需要注意避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處等存茶要領。
在平日喝茶的過程中，不適合將岩茶簡單的隨手放置在泡茶的桌面，平日喝茶燒水的茶几附近，常會瀰漫大量的水汽。
若是沒有將岩茶妥當的放回包裝盒內，放置乾燥陰涼處，而是簡單的擺放在桌面，時間一長，水汽就會伺機侵入其中。
這樣一來，岩茶就有了受潮返青的風險，這時再拿來沖泡，就會發現湯水變得寡淡，喝著沒韻。
發生返青的岩茶，無論是快出水還是坐杯悶泡，都難以得出好茶味!
蓋碗泡岩茶，快出水沖泡喝著沒味道，細細分析下來，原因可有不少，除了個人喝茶口味外，岩茶的制茶過程、沖泡水溫、保存情況等，對於其風味呈現，都有著直接的影響。
《6》
記得很早之前，麻花看菜根譚，有說到做人宜淡不宜濃，淡中現出真趣味，淡中現出平常心。
這些讀書時代常抄錄在小本本的句子，當時只道是尋常，如今卻越發能嚼出些道理。
喝茶，喝岩茶，何嘗不是宜淡不宜濃，要用快出水，才能感受到最為完整全面的風味。
對於品質正常，內質物充足的岩茶來說，除非是個人喝茶口味太重，在快出水的情況下，是不愁沒滋味的！
蓋碗泡岩茶，出湯要快，快，快！
若是用慢出水，甚至悶泡的方式泡岩茶，出來的茶味，會超出大部分人群的承載能力。
一杯清茶中，才最能探求岩茶真滋味！
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