孔雀開屏魚的做法
開屏魚最好用武昌魚,因為他魚身寬,做出來的造型很漂亮。武昌魚盛產於湖北的梁子湖,所以很多地方都不容易買到,如果實在買不到,就像我,跑了很多家生鮮超市都沒買到,那就用鱸魚把吧,相對於武昌魚,鱸魚的優點是魚刺少,一家大小吃魚都不怕。 如果家裡沒有蒸魚豉油,也可以用生抽代替。
By 果果郭美食記
用料
鱸魚 1條
紅蘿蔔 半個
紅椒 1個
姜 半個
蔥 1把
鹽 1克
蒸魚豉油 15克
做法步驟
1、1.蔥白蔥苗切斷,蔥白切小段,姜切片,蒜瓣拍碎。
2、2.把紅蘿蔔切片,將紅蘿蔔片,薑片,紅椒切成菱形形狀,可以先切一個菱形,然後剩餘的疊起來,用原先切好的菱形放在頂部,再用刀切下去,得到的菱形都是一樣的大小,蔥切絲,如果不清楚怎麼切可以看我主頁同名開屏魚視頻,裡面有展示。
3、3.切斷魚頭和魚尾,從背部把魚切成1cm寬的魚肉,到魚肚子的地方不要切斷, 留1㎝左右的空間。
4、4.把準備好的蔥白,2片薑片,蒜瓣,放到魚里,抓勻,腌制10分鐘。
5、5.腌好的魚,擺在盤子里,每一塊魚盡量一個位置, 不要兩片壓在一起,魚頭放中間,然後把放菱形的薑片和紅椒片,外往邊沿處放上菱形的紅蘿蔔片裝飾,在魚肉上再發紅小米椒圈點綴。
6、6.上鍋蒸6分鐘,然後燜2分鐘。
7、7.出鍋後,擺上蔥絲,淋上蒸魚豉油,沒有也可以用生抽,鍋里燒熱油,燒至100度,用筷子插進去會冒泡,就可以,然後均勻淋在魚的身上。
8、8.伴著吱吱聲,香味不斷往鼻里撲。
9、9..魚肉鮮嫩,香味濃郁,自己在家也能做出高級餐廳才有的開屏魚,頓時感到無比開心。
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