活動 l 紅燒排骨，至簡烹飪，一碟好醬油提鮮！

@惠媽媽hui

最近在下廚房的廚房活動版塊看到了一個熟悉的牌子：從小用到大的味事達。原來味事達從月中開始舉辦了「年年不忘兒時鮮」的新年美食專題活動。翻開底部的評論，一個個暖心的年味小故事瞬間擊中我的心，兒時鮮的美好回憶一下子湧上心頭。你的年味餐桌上有哪些不一樣的「鮮」嗎？有人說是媽媽做的黃魚燉豆腐，有人說是奶奶做的雞蛋鹹肉煲，還有人說是全家一起包的蝦仁白菜餃子……

「廣東人的餐桌上無雞不成宴，白切雞滑嫩，豉油雞油亮，是年菜必選！」說起那些美好而豐盛的年味菜肴時，惠媽媽便滔滔不絕。

「蒸粉絲扇貝、清蒸魚、白灼蝦都是飯桌上的常客。些許醬油提鮮，一味粉絲扇貝便非常下飯，而白灼蝦配蒜蓉和醬油更是非常鮮美！而且我女兒最愛吃清蒸魚了，本地活魚用來清蒸，配上醬油和蔥絲，最為鮮甜。特別是魚腩的部位，用女兒的話說就是，不用費勁去咬，光伴著蒸魚豉油都能下去一大碗的米飯。」廣東人講究食材的本味，用本地的食材稍加做熟，再佐以醬油，就能美味無比。

除了這些傳統菜式之外，惠媽媽的過年餐桌上還有一道與眾不同的硬菜——紅燒排骨。她說：「本來應該是紅燒肉的，奈何我們小時候不太愛肥肉，只能經常被我爸包圓，我爸再愛肥肉天天吃也膩的啊。於是媽媽就用排骨做成紅燒排骨了，選肥瘦相宜的部位，這樣煮好的紅燒排骨不會幹柴，而且燉煮越久排骨的口感越軟爛，排骨也會更加入味，待到最後醬汁自然收汁變得濃稠，一道紅燒排骨就完成了，那酥軟的排骨，醬香十足的醬汁，配飯一流。」今天就分享下我的拿手好菜——紅燒排骨。

··紅燒排骨簡單做法··

1 |先將排骨煮一下，清洗一下去除多餘的油脂，備用。

2 |炒鍋里下碎冰糖炒融化後，給排骨上糖色，接著加入醬油，下八角、香葉等香辛料翻炒。

3 |加入足量的水，旺火煮開後轉小火慢燉30小時。燉的時間越長，排骨的口感越軟爛，排骨也會更加入味。

4 |最後收汁即可出鍋。

不難發現，許多引人垂涎的菜肴都需要用到一味醬油，方能畫龍點睛。對此，惠媽媽對此就頗有心得：「好的醬油我喜歡用來做紅燒類的菜，醬油滲透進肉里，顏色會非常紅褐亮麗，同時能夠越煮越香、餘味裊裊。還有，優質醬油作為白灼海鮮的蘸料最適合不錯，海鮮的鮮美融合醬油的咸鮮，相得益彰，互相襯托。」

「醬油幾乎天天用，所以一定要用好的，大廠出品、歷史悠久的品牌才更有保障。有些時候不太好的醬油會覺得特別咸，色澤也會偏深，做出了點菜大打折扣。」所以，在選醬油這個問題上，惠媽媽最信賴媽媽的意見。「這是媽媽的力薦，聽媽媽的少走很多彎路！媽媽的做菜經驗是我的2倍嘛，她也是經過多年的下廚和對比再最終選定味事達的，真的如包裝所言，味事達~味極鮮！」

在這個時代，大家都在說年味越來越淡了，這裡面似乎缺失了什麼。但惠媽媽卻覺得：「大概是現在大家都過上了好日子，某些菜色也不只是過年才有，而是變成家常，天天見的菜色，到了過年也就不稀奇了，節日的區分也沒那麼分明了。」

當被問到味事達醬油帶來的這抹「鮮」，是否還是兒時記憶中的那抹味道時，她說道：「味事達帶來的這抹『鮮』依然保持著水準，還是當年的那個味道，品質不變。好的東西肯定想要傳承下去，讓下一代都能繼續這份美味。」

想起兒時和哥哥分吃兩個大雞腿、還模仿電視劇台詞的孩童樂趣，還有一大家人開油鍋、做煎堆油角的熱鬧歡快場景。惠媽媽希望女兒在耳濡目染下也能喜歡做菜，享受生活點滴中恬淡和快樂。正如品嘗時白切雞、清蒸魚、白灼蝦的那種樸素幸福感，雖食材、工序極簡，但配上一味油提鮮，已是一等一的美味。

作為陪伴好幾代國人的醬油品牌，味事達全國經典原創味極鮮配方，用只榨取一次的特級釀造醬油，鮮美了千萬家庭的餐桌。你的年味餐桌上是否也有味事達的「鮮」？這份「鮮」已陪伴你多久了呢？

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