素食界的鮑魚！低熱量、纖維護腸道、助免疫力UP！

時尚 01-26

杏鮑菇是葷素食常見的菇類食材，紮實、微脆的嚼感，和鮑魚口感相近，據說杏鮑菇帶有類似杏仁的微微氣味，也因此被稱為杏鮑菇。杏鮑菇熱量低、纖維足夠，更含有多醣體、多種胺基酸等營養素，若有減重、提升免疫力、預防便秘等飲食考量，非常適合把杏鮑菇放入今日的美食菜單中喔！

杏鮑菇含胺基酸、多醣體，菇類好營養！

菇類的營養特色，具多種胺基酸和多醣體，能幫助人體對抗發炎、增加免疫能力。杏鮑菇低熱量、低膽固醇，有幫助調整血脂、膽固醇等優勢，具有蛋白質、維生素B、鉀、磷、鎂等營養素，鉀含量較高，每100公克約270毫克左右。杏鮑菇的纖維素能利於腸道蠕動，每100公克含有3～4公克的纖維質，當發現今日的蔬菜攝取量較少時，也來點杏鮑菇吧！能幫助預防便祕，維護腸道的健康。

雖然杏鮑菇的優點多，但飲食上仍有須留意處，鉀含量高，腎臟疾病者需要謹慎飲食，不論是杏鮑菇或其他菇類，皆為高普林食物，痛風患者也需要注意了。

杏鮑菇怎麼挑選？菇柄粗大越好吃！

杏鮑菇的體型較其他菇類粗大、偏長，淡褐色的菇傘、乳白色菇柄容易辨認。漂亮、品質好的杏鮑菇外觀乾淨、顏色自然、不潮濕，菇傘呈現微內彎收起的狀態，菇柄越粗厚、粗大，品質越佳。杏鮑菇不易保存，買回家後避免受潮而產生酸味、長出黑菌絲。裝入保鮮袋中密封好，料理前才取出處理，用紙巾拂去灰塵或以流水沖洗後，用紙巾吸干水分再稍微晾乾，再進行後續料理。

以不同切法處理的杏鮑菇，口感很不一樣呢！杏鮑菇的菇肉紮實度夠，切成滾刀塊狀的脆口度佳；以直式切成細薄片，入口柔軟卻多了彈牙感；用手撕出長條狀細纖維，則有如肉絲般的肉質嚼勁，你能品嘗出這些切法帶來的有趣口感差別嗎？