「焯水」這件事，聽起來太平常不過的一件事情；家家戶戶都會涉及；說到根本，焯水是將那些初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半成熟（全部熟制），然後再拿出備用。

哪些食物需要焯水？

有些肉類需要焯水；

燉菜、紅燒肉時所用的大塊肉是需要提前焯水的；主要是為了去腥和去浮沫。

綠色蔬菜需要焯水：

蔬菜焯水，為了保證菜品的顏色更加新鮮，去除其中含量較多的草酸物質，降低農殘等作用。

其實，生活中「焯水」這種烹飪加工方式更多是用在我們生活中最常見的「蔬菜」，對於蔬菜來說，為何總是要焯水、蔬菜焯水，又有些什麼事情是需要注意的呢？

這3種蔬菜必須要先焯水：

具有特殊氣味的「香椿」：

香椿中含有較多的亞硝酸鹽物質，建議您在烹調加工之前必須要「焯水」，比起營養，安全食用更重要。

很多人喜愛的「黃花菜」：

黃花菜，一種比較獨特的蔬菜，各位在烹調黃花菜的時候，必須要先把它放在鍋裡面煮一下，如此作為可以分解掉裡面的秋水仙鹼，「秋水仙鹼」是一種可以威脅到您的「生命」的物質，請謹慎為之。

四季豆；

四季豆必須要加熱完全才可食用，避免攝入皂甙、胰蛋白酶抑製劑等有害物質，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

蔬菜焯水到底有何作用？

使得蔬菜的「顏色」更加鮮艷：

對於像油菜、西藍花、芹菜、菠菜等蔬菜而言，經過焯水之後，菜品的顏色會變得更加翠綠且鮮艷，焯水會提升蔬菜的「食相」。

去除其中的草酸物質：

蔬菜當中大多含有草酸物質，特別是一些綠色蔬菜，焯水可以去除其中很大一部分草酸物質，利於身體中鈣元素、鐵元素等營養物質的吸收。

降低蔬菜的農藥殘留；

沸水焯菜，對於蔬菜當中噴洒的有機磷農藥有一定的去除作用。

去除蔬菜的「異味」：

像薺菜、蘿蔔、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物質，這種物質會產生一定的辛辣味道，焯水可以使得芥子油揮發掉，從而就能夠去除辛辣等刺激味道；像菠菜的苦澀味道、蘑菇中的土腥氣味也可以通過焯水改善。

去除一部分亞硝酸鹽物質；

蔬菜中總會含有一定量的亞硝酸鹽物質，像香椿等蔬菜中含量較多，蔬菜經過焯水之後可以去掉一部分亞硝酸鹽物質，降低「致癌」的風險。

怎樣「焯水」更靠譜？

水量要足夠，活力要旺，儘可能縮短時間：

焯水所用的水需要燒開煮沸，水開下菜，減少焯水時間，避免營養物質的大量流失。

可以在水中加入少量的油和鹽：

蔬菜焯水的過程中可以加入「一丟丟」鹽，這樣蔬菜處在細胞內外濃度較為平衡的環境中，其中所含的可溶性物質溶解擴散到水中的速度就會減慢；另外少量的油脂還可以包裹在蔬菜周圍，減少水溶性營養物質的流失。

食物焯水，一件太平常不過的事情，作用較多，應該如此作為，但更建議您要科學為之；縮短時間，靠譜焯水，願您可以攝入更多的營養物質。

註：王思露原創內容，希望對您各位有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！