還有幾天就是小年了，作為新春的前哨站，各地也是有著各地的習俗。在我的老家，每逢小年家家戶戶要吃頓餃。餃子好不好吃，餃子餡才是最關鍵的因素，今天營養師大喬為大家推薦「它」，小年餃子餡只選它，鮮香水嫩，男人最愛，「壯陽草」並非浪得虛名。這就是韭菜。

韭菜餡水餃一直是我家的標配，也是老公的最愛。本來我還無感，但是吃幾次就愛上了。而韭菜對於人的增補更是極大，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

韭菜水餃

By 紀元傑米

配料：

韭菜 300克、麵粉 300克、雞蛋 3個、料酒 適量、十三香 少許、蝦仁 少許、醬油 少許、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.豬肉餡放入薑末，料酒十三香，醬油，鹽涼拌。

2.韭菜洗凈控干水分，雞蛋炒熟，韭菜切末，將炒熟的雞蛋，鮮蝦仁放入肉餡中，加入適量的花生油。

3.餡和好了。

4.冷水和面加入少許鹽，醒30分鐘左右，捏成劑子，擀皮。

5.備用。

6.包餡。

7.水燒開放入包好的餃子煮熟即可出鍋。

8.出鍋了，味道鮮美。

烹飪小貼士：

1、挑選韭菜的竅門，挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養價值比較高。拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了。韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜盡量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹慎購買。

2、需要注意的是韭菜屬於辛辣、刺激性的食物，容易對胃腸黏膜造成刺激，所以胃腸消化功能極弱的人吃完後可能會造成腹痛、腹瀉等不適的情況。

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