春節家宴來一道干燒鯽魚，大廚分享做法，圖文清晰，新手一看就會
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干燒鯽魚是一道美味的菜肴，主要是以鯽魚，肉絲為主要食材，配上蔥姜蒜，辣椒等輔料，放在一起烹制而成。
這個做法可以使肉的香味和魚香相互滲透，魚的鮮嫩和滲入的肉香，再加上掛了很少湯汁，使鯽魚的味道更加鮮美，今天就給大家分享這道菜最好吃的做法，喜歡做美食的就來學一下吧。
首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯽魚一條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一個十字花刀,劃至魚骨，而不要劃透。
大蔥白一段切成蔥段，大蒜幾粒拍扁。
生薑一塊切成薑片，與蔥，蒜一起放在盆里，再抓入干辣椒段幾粒。
裡脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒放在盆中。
小米椒幾粒，青線椒3克，切成辣椒圈。香菇2個，切成香菇粒放在盆中。
下面我們把鯽魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至5成熱的時候，油麵輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右。
掂起魚尾把鯽魚放入油鍋，要開中小火炸制三分鐘左右。
把魚炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。
鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以後，倒入肉粒、香菇粒、小米椒和青線椒圈繼續翻炒。
然後放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油以後，加入蚝油2克，生抽2克，加入蚝油和生抽提一下鮮味。
翻炒化開以後，然後淋入料酒3克，利用料酒揮發的特性帶走魚的腥味，加入適量的清水，從鍋邊淋入香醋3克，淋入香醋可以軟化魚骨。
下面開始調味，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色。
然後放入炸好的鯽魚，不停的往鯽魚身上澆湯汁，給魚入味，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘。
五分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁慢慢的變為粘稠，繼續把湯汁不停地澆在魚身上，等到鯽魚已經完全入味以後。
把鯽魚撈出擺在盤中，並把大料一起撈出放在魚身上。
然後把剩餘的湯汁加入適量的水澱粉，不停的攪動，再加入小半勺的植物油，加植物油可以使湯汁油光發亮，攪拌均勻，湯汁粘稠起泡以後。
起鍋把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜做為點綴。
這道鮮香美味的干燒鯽魚就做好了，快過年了，收藏著春節家宴做一道招待親朋好友，上桌下飯又下酒。
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