三萬億市場的零食行業，誰會是下一個零食巨頭？

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3萬億零食產業規模，明年就會到來。

核心導讀：

1.休閑零食行業的幾個關鍵發展階段。

2.三萬億零食市場里的獨角獸會是誰？

3.未來休閑零食會成為正餐一部分嗎？

中國有些地方出生的80、90後們，在他們的小時候，會有一種很特別的自助零食——撕下一頁作業本，包起家裡的幾勺白糖，當做課間後的零食。

在童年的記憶里，相信每一代人都會有屬於自己時代的小零食。從早期的以家庭自主炒貨（如炒花生、豆子以及瓜子等）作為閑來無事的零嘴，到80、90後的小冰棍、辣條等，再到如今琳琅滿目的零食品類。零食的迭代在中國經濟的高速發展的歷程里，呈現出多元化、場景化以及互動化的特點。

時至今日，應該不會有偷偷包著白糖上學的小孩兒了。

零食產業已從原來以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營「1.0版本」，進階至貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而企業與客戶彼此互動，共同實現自身社會價值的「4.0版本」新時代。

2018年12月，商務部發布的《消費升級下零食行業發展報告》表述，中國零食行業的發展可謂是異常的迅猛，以2006年至2016年的十年期間為例，零食行業總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年複合增長率為17.98%。

根據預測，到2020年零食行業總產業規模將接近3萬億元。

而零食品牌企業，也在多樣化、多場景、高品質以及高頻次的消費訴求的驅動下，重新調整自身企業的發展戰略與經營策略，進行經營模式迭代與深化，紛紛構建適合企業自身升級的零食產業生態發展圖譜，以求在這3萬億的市場中掘金。

1 .零食行業的四個季節和三萬億市場

零食已經從以前的簡配版「奢侈品」，走向大眾日常消費品。

以前是沒得選，家庭消費的經濟條件受到一定限制，大多數人只能吃自己炒的花生、烤的紅薯或者是煮飯時多添一把柴火燒出來的鍋巴。如今，隨著居民收入水平和整體消費能力的快速增長，加上零食品牌的崛起，零食已經有了取代一日三餐的可能性。

不過，說取代可能有點過了，但是零食成為一日三餐中的強補充性的品類卻有極大可能。

根據國家統計局數據，2013-2017年，我國居民人均可支配收入從18311元增長至25974元，年均複合增長率達9.13%。而居民收入水平的增長為我國整體消費能力的增強提供了有利的環境，人均居民消費支出亦由2013年的13220元增長至2017年的18322元，年均複合增長率為8.50%。

居民可支配收入的提高是消費產業發展的前提，這也才有了消費者「敢消費、願消費」的消費理念。而在拉動內需的三駕馬車中，消費已經起到了舉足輕重的作用。

此外，近年來確實有不少「零食取代正餐」的聲音，而消費者的飲食習慣也逐漸向少食多餐的方向發展。根據國家統計局的統計數據，我國居民年均糧食消費量從2013年的148.7公斤減少至2016年的132.8公斤，居民對傳統主食的消費量在逐年下降。

另一方面，休閑食品的市場規模穩步提升，根據中國食品工業協會相關數據，我國休閑食品行業2014年年產值為7118.80億元，預計到2019年將達到19925.28億元。而到2020年整個市場規模有望接近3萬億元。

從消費者角度來看，消費者開始更加註重產品及服務的品牌、品質、個性和即時購買等因素。根據麥肯錫的調研數據，超過50%的受訪消費者偏愛健康和營養食品，而非健康食品的受偏好程度在下降。

「吃得安全、吃得健康、吃得營養」日益成為城鄉居民食品消費的共識。這也迫使零食品牌企業不斷調整產品線結構，優化商品品質，不斷迭代，進而促進了整個行業的高速發展。

從基礎設施完善來看，互聯網行業與物流行業的不斷成熟，為休閑食品行業的發展提供了良好的發展基礎。根據工信部及中國互聯網路信息中心相關數據，我國光纜線路總長度在2017年末達3747萬公里，相比2012年末增加153.07%。另一方面，國家郵政總局統計數據顯示，我國快遞業務量於2017年累計完成400.6億件，較2012年增長604.04%，年均複合增長率達47.75%。

目前，零食行業已經走過了四個發展階段：

以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營「1.0版本」；居民健康生活理念崛起時代以改進產品品質為根基的「2.0版本」；考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌「3.0版本」；以及貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而企業與客戶彼此互動，共同實現自身社會價值的「4.0版本」新時代。

如果用四季來表述，零食行業已經走過了「春」的「需求大於供給的舒適區」，「夏」的「對產品品質的考驗期」，「秋」的「對元素融合和消費需求把控的紅利期」。目前，正是「冬季」，品牌同質化競爭嚴重的瓶頸期。而如何找尋一個行之有效的突破口，成為零食品牌關注的焦點。

於是，零食品牌企業都在為，如何在企業增速放緩的情況下尋找新的增量而謀篇布局。

2.誰會是下一個零食巨頭？

良品鋪子，三隻松鼠，百草味，隨著電商和互聯網 傳播而崛起的三大零食品牌。

零食行業競爭格局愈發的白熱化，零食品牌企業紛紛尋求新增量的有效抓手。

近期，良品鋪子正式向上海證券交易所遞交了IPO申請文件。根據招股書顯示，2018年上半年實現營收30.35億元，凈利潤1.12億元；2017年全年營收54.24億元，凈利潤1.13億元。而在2019年1月初，良品鋪子推出全新的「高端零食」戰略，似乎是其應對現階段市場的方式之一。

零售老闆內參了解到，時至年關，良品鋪子、三隻松鼠以及百草味等紛紛推出年貨禮盒、年貨大禮包以及等，據百草味方面透露，就年貨禮盒，他們在臘八當天就已經銷售出一個億，而三隻松鼠近期發出的戰報顯示，天貓臘八年貨銷售額已經突破4.5億。

據了解，僅2017年一年，三隻松鼠完成了近70億元的銷售額，佔據了全國堅果市場份額的23%，零食市場份額的10%，而三隻松鼠創始人章燎原表示，將要在2018年突破百億大關。也正如良品鋪子董事長楊紅春所說，市場規模已經是萬億級體量，然而做了12年的良品鋪子100億的佔有量都沒達到。可見，零食行業的市場空間還存在巨大的潛力。

但是，整個休閑食品行業的競爭格局卻是非常的激烈，都希望快速搶佔市場佔有量，形成頭部品牌，零售老闆內參APP根據公開資料整理出，在休閑食品行業中的十多個品牌，如下：

白熱化的競爭格局下形成了以下三個特點：

1、市場呈現區域化。這主要是由於我國地域廣闊，各地的飲食習慣和口味偏好存在差異所致。目前，我國尚未出現能在多個產品品類上主導全國銷售市場的品牌，但已出現在細分領域或部分區域形成較為強勢的品牌。

2、渠道呈現多元化。休閑食品行業的銷售渠道主要包括連鎖終端門店、各類超市、電子商務平台、食品零售店（便利店）、街邊攤等。隨著休閑食品行業的發展和消費需求的變化，銷售渠道呈現不斷融合的態勢，目前已出現線下連鎖門店、線上電商平台、本地生活服務平台等多元化渠道相互融合發展的品牌企業。

3、產品顯露同質化。休閑食品行業進入門檻相對較低，主體數量眾多，產品同質化較為嚴重。但是，休閑食品行業也存在一定的技術壁壘，部分優質企業開始利用自身的研發優勢，推出順應市場需求的休閑食品，開拓新的增長點，擴大自身優勢，提升行業競爭力和市場地位。

零售老闆內參認為，渠道融合雖然已經是一個過時話題，但是企業都需要在這方面繼續優化。據了解，百草味也將在2019年落地線下門店，在產品上推出健康的概念，而一向娛樂性較強的三隻松鼠繼續完善他們的生態王國，良品鋪子也不斷以「高端零食」的理念從區域走向全國，甚至是全球。

未來，值得關注的一點是，零食品牌IPO的問題。鑒於食品安全等問題，上市難會成為這些企業的一大阻礙。

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