雞肉最過癮的吃法，一道菜興旺一個店，配方分享
雞肉由於其鮮嫩，異味小，美味多變等特點，是美食界有著重要地位的食材，其做法也是多種多樣，幾乎可以說是百變。
但要說起雞肉最過癮最暢快的吃法，可能就非大盤雞莫屬了，肉美湯濃，佐酒下飯，無論怎樣都能吃出那種痛快淋漓的感覺。
大盤雞原起源於新疆地區，說到起源有著多種的說法，一種說法是八十年代的時候，一位姓李的老闆在沙灣縣開了一家餐館，主營雞的菜品，例如燜雞炒雞等，後來有一次，一批建築工人去店裡吃飯，由於都是干體力活的，感覺那一小盤的炒雞吃的不過癮，就別出心裁，讓老闆把整隻雞做一道菜。
老闆用一隻雞做出來整整一鍋，後來沒有那麼大的盤子，就用原本裝拌面的方盤裝好上桌，工人們吃了大呼過癮，吃完肉和菜後又用湯汁拌面，簡直是一次享受！
這次偶然的事情，讓老闆從中感覺到了商機，後來就把「大盤雞」作為一個拳頭菜品來推出，逐漸有了品牌效應，而這種粗獷而美味的吃法，也由於大眾的喜愛，迅速走出新疆，風行各地，並與各地的風格相融合，產生了許多種新做法，創造了很多「一道菜旺一個店」的奇蹟。
當然這只是大盤雞起源的一種說法，還有說大盤雞是起源於左宗棠在新疆打了勝仗後，為了犒勞三軍當時出的一種創意吃法等，其實這些起源的說法在現在來說已無法考證，也不那麼重要，大盤雞作為一道菜品來說，適合當地口味，好吃就是硬道理！
原本新疆大盤雞的做法，包括雞的種類等都有著嚴格要求的，就是使用新疆本地的土雞，包括辣椒、土豆等，都市新疆本地的，油要用菜籽油和雞油的混合油等，具有濃郁的新疆本地特色。
但從現在各地的美食融合發展的角度，這些要求顯然有很多的局限性，於是在各地與當地口味結合，都產生了很多的新派做法，餐飲經營有一個指標，就是誰能很好的適應當地市場
，誰就能擁有顧客和市場。
我今天分享的這個做法，也不屬於什麼門派，就算是自己的一個做法，但確實很好吃，也很受顧客歡迎，其實這就夠了，其中有一個關鍵點就是自配香料粉，做的過程中雞芳香四溢，能起到很好的增香效果。
食材：散養雞一隻1200克
香料粉配比：
八角 8克
花椒14克（紅椒青椒各一半）
小茴香 6克
陳皮 6克
香菜籽 5克
白芷 5克
桂皮 4克
良姜 3克
孜然 6克
丁香 3個
大家可以看到，這個配比和我前兩天分享的十香炒雞粉有些類似，但其中有些調整，是針對大盤雞的，花椒和孜然的用量加倍，丁香的用量減半。
所有香料炒干，磨成粉。
本次使用香料粉5克
雞肉用清水洗一下，放蔥姜、黃酒、生抽腌制半小時。
炒鍋少許油，三成熱時入白糖，炒糖色。
糖色變紅，放入雞塊翻炒上色，出鍋待用。
鍋中下混合油50克，熟菜籽油和雞油（也可以用豬油）各一半，下紅油豆瓣20克炒香，下入蔥姜蒜各30克爆香，再下入醬料（番茄醬100克，黃豆醬50克，東古一品鮮50克，芝麻醬10克，黃酒30克，香料粉5克）炒勻。
下入雞塊和適量高湯，燒開後小火40分鐘，再放入配菜，先放土豆，10分鐘後放洋蔥、青椒、西紅柿，調好鹽口，收汁，最後點3克雞粉出鍋即可。
今天這款大盤雞由於有老人吃，沒有放過多的辣，調色主要用的糖色、番茄醬等，如果喜歡辣口，再加干辣椒，辣椒醬代替番茄醬，出鍋前還可以點幾克胡椒粉，再想增加複合味還可以點一些花椒粉和孜然粉等，隨自己口味調整就行了。
這款大盤雞的核心是香料粉，用它可以很好地激發出雞肉的香，打好基礎味，然後再增加其它的味型就很得心應手了。
註：除香料粉配比必須嚴格外，其他調料用量都為參考值。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
