食育：養幼兒身育幼兒心

當下，隨著素質教育的普及和多元化發展，食育被越來越多的幼兒園作為重要的課題進行研究。河南省實驗幼兒園基於中國傳統文化的幼兒園食育創新實踐研究，給諸多幼兒食育探索者提供了一個可供參考的範本。

從自己種有機菜到開啟食育研究

幼兒如同剛長出來的嫩苗，在食物的滋養下方能長成參天大樹。然而，接二連三的食品安全事件的曝光，讓河南省實驗幼兒園園長張秋萍陷入了深深的憂慮。

本著對生命負責的態度，2007年，張秋萍帶著園裡的老師深入市場，對幼兒食品做了專門調研，但在這個過程中卻遇到了問題。「部分食品是允許添加一定量添加劑的，但是哪些添加劑可以食用、用多少、對人體會有哪些負面影響……我們不清楚，也找不到專門培訓的地方。」張秋萍說。

當時，幾家與該園合作的食品供應商，已經合作多年，且口碑不錯，但張秋萍還是有些擔心。怎樣才能從根本上確保幼兒的飲食安全呢？張秋萍做了一個決定：找一塊土質良好的地，讓孩子們食用幼兒園自己種的有機蔬菜、瓜果。

2012年，實幼利用農村土地流轉，在距離鄭州市區40多公里的新鄭市薛店鎮建起了佔地246畝的食育課程實踐基地——耕讀苑。耕讀苑應四季更替種植有機蔬菜、糧食作物及果樹，養殖家禽、家畜，供應幼兒園及其分園糧蔬採購需求，目的就是讓幼兒吃得放心。

耕讀苑建成後，實幼與北京師範大學博士沈立建立了聯繫，從而開啟了「食育」研究。從此，耕讀苑不再只是一個種菜的地方了。張秋萍和沈立認為，中國傳承幾千年的「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」的飲食文化，才是開展幼兒園食育研究的根基。於是，幼兒園開始了「基於中國傳統文化的幼兒園食育創新實踐研究」，用中國人的飲食智慧解決幼兒的健康問題。

建設指向幼兒健康的食育課程

幼兒園大（1）班的一角，3個孩子正在自主飲水，但他們水杯里的水各不相同。教師李穎說，如今，幼兒園每個班級都設有一個小水吧，一般會根據季節變化為孩子們提供不同功效的水飲用。佳佳說：「今天我要多喝點陳皮水，因為我咳嗽了。」浩浩則說：「我的舌苔沒發黃，也沒感冒、沒咳嗽，大便顏色正常，所以我今天喝白開水。」

有眼屎了可以喝菊花水；夜咳用胡蘿蔔纓子煮水；38.5oC以下的發燒，受涼發燒用蔥姜煮水、蔥根洋蔥煮水，內熱發燒用冬瓜白菜幫煮水……這些連成人都不一定知道的食物功效，實幼的孩子們卻能隨口道來，這一切正是食育的效果。如今，實幼堅持「精準食育」，在食養配餐專家朱春蘭的指導下，開創了幼兒9種體質食譜、視力低下食譜、尿床食譜、節假日食譜等，最大限度地發揮食物的功效。

實幼從中華傳統文化入手，挖掘與食育密切相關的飲食文化、農耕文化、中醫文化等傳統文化中的教育資源。如今，已初步構建了中國特色的食育課程及幼兒園食育實施方案，建立了以食趣、食操、食知、食禮為核心的基本食育實踐模式。

食趣指向的是情感目標，在豐富多彩的食育活動中，讓兒童把對味覺的美好記憶與科學合理的膳食統一起來，把愉快的食育體驗和健康的食物融為一體，培養幼兒對健康飲食的積極態度和情感。食操指向的是能力目標，孩子們親身參與蔬果花園和耕讀苑的播種、照料、採摘等過程，從而習得種植的能力。在食育教室，孩子們從每周實際製作食物的過程中習得食物製作的能力。食知指向認知目標，通過各種各樣的食物活動，讓孩子們充分認識到食物的生長環境和特性，以及農耕的知識經驗，如農作物種類、二十四節氣、農業諺語等。食禮指向的是飲食禮儀目標，在食育課程潛移默化的影響下，孩子們習得飲食禮儀，傳承飲食有節、舉止有度的飲食禮儀，達到童蒙養正的目的。

「在每周食育工坊里動手做飯，是孩子們參與『食操』活動的其中一項，整個過程20—30分鐘。你不知道，孩子們認真做飯的模樣可愛極了！」李穎說。食育工坊的布置頗具中華傳統文化特色，中堂的上方懸掛著毛筆書法「兒童食育工坊」，中間是以五穀豐登為主題的大幅剪紙藝術作品，室內修葺了中國傳統的灶台。此外，還有適宜幼兒使用的桌椅、廚具、櫥櫃、洗手池、食材儲藏室、食材展示櫃與食育書架等。

以前，孩子身體稍微有點不舒服，家長就會在送孩子來的時候將一堆葯送到保育室。如今，保育室幾乎見不到藥片了，這都得益於幼兒園推行的食育課程。

在食育中讓幼兒體驗真實生活

張秋萍記得，2012年時，她帶幼兒園的孩子們出遊。經過一片紅薯地時，她問孩子們紅薯長在哪裡，孩子們看看天空又看看樹，卻不知道紅薯長在地里。最讓人啼笑皆非的是，孩子們一路上追著牛喊「牛伯伯」，牛不理他們，他們還嗔怪牛沒禮貌……那次出遊讓張秋萍感觸頗深。後來，她問孩子們，人們吃的食物是怎麼來的，孩子們的答案五花八門：從市場買來的，從冰箱里拿出來的……

張秋萍意識到，城市孩子們的所有認識都是通過動畫片、童話書得來的，幾乎沒有過真實的經驗，因此，讓孩子們體驗真實的生活，極為重要。

排列整齊的案板、擺放有序的湯碗、掛成一列的圍裙……這是實幼食育工坊里一道亮麗的風景。「2011年，食育工坊建成，我們為孩子們配備了刀（刀刃較鈍）、瓷碗、電餅鐺、烤箱等真正的廚具，目的是讓孩子們通過食育活動了解大自然、敬畏大自然、感知大自然，與此同時，讓他們接受真教育，真正懂得珍惜糧食、愛惜糧食。」張秋萍說。

「老師，老師，我也要炒花生。」「老師，老師，我幫您找到了好燒的柴火！」「昨天，我拔到了一個好大的紅蘿蔔。」

在耕讀苑，孩子們學著自主做飯時，有的到菜園裡摘菜，有的在水池前洗菜，有的在田野里尋找可以燃燒的木材，有的在案板上小心翼翼地切菜。在這個過程中，孩子們表現出了很好的分工協作。而且，他們再也不是「四體不勤，五穀不分」的「溫室里的花朵」了，在這個大自然的課堂里，孩子們體驗了真實的生活，他們的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的靈敏性正在被一點點喚醒。

《中國教育報》2019年01月27日第2版

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