白茶餅怎麼煮？這三要素佔主導作用，水溫、投茶量、煮茶時間！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補充形式。

有了煮茶的存在，白茶的風味呈現更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質感難以重複。

為何茶友們獨愛煮茶？

煮茶，所營造的意境，是溫暖的。

煮茶，所激發出的茶香，是豐盈的。

煮茶，所帶來的茶湯，是細膩、柔軟、溫和的。

老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉化成了濃郁的葯香和稻穀香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的葯香稻穀香，像極了豐收時節曬穀場上的香氣。

年份老的白牡丹，葯香成了主角，花香殿後，壓製成餅後，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香裡帶著清甜的花香，這股葯香令人聯想起小時候感冒吃的湯藥，捂上被子，發一身的汗，便覺得身體舒暢。

還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和葯香，還有陳香和花香......

這些，都足以打動人心，願意試一試煮茶所帶來的獨特感官體驗。

煮茶，不是附庸風雅，而是真真切切考驗技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現煮茶的精妙。

《2》

白茶餅，煮茶時備受寵愛的原料

白茶有兩種形態，一是自然隨性的散茶，自加工好後便被收集起來，是白茶最純正的狀態。二是經過簡單塑形的餅茶，外觀憨態可掬，攜帶方便。

散茶的優勢，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實的模樣，沖泡時方便，直接稱取出相應的重量即可。林林總總的好處，茶友們對散茶青眼有加。

縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。

散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個演員，受眾群體不同，自然能各自混的風生水起。

與之相比，餅茶另闢蹊徑，以「成熟」二字殺出散茶的包圍圈。

即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。

若說選擇煮餅茶的原因，就在於餅茶的湯水要比散茶更加圓潤，所陳化出的香氣更為獨特。你瞧那壽眉，散茶狀態下就無法出現棗香，唯有那圓潤小巧的餅茶，才有機會出現暖色調的棗香來。

這是工藝的饋贈，更是餅茶行走江湖的秘笈。

除了香氣與口感獨樹一幟，餅茶在煮茶時還具備優勢——耐煮。

白茶經過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。

這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。

內在物質釋放優哉游哉，也避免茶湯出現苦澀味的尷尬局面。

白茶餅的煮茶優勢，可不必多說。為了能更好地體會白茶餅煮著喝的風味，以下三個細節，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個細節了！

《3》

水溫，不可忽視的煮茶細節！

煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實際上是就是談論白茶餅的投茶順序。

關於投茶順序，通常有三種操作。

第一種：冷水投茶

選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然後再加冷水，靜等水開。

第二種：熱水投茶

這種操作，仍舊是利用茶壺的優勢，使用沸水洗茶後，然後往茶壺裡注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。

第三種：沸水投茶

第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實地扮演煮水的角色。洗茶，藉助白瓷蓋碗完成。

等到茶壺裡的水沸騰後，再投入洗過的白茶。

以上三種方式，您選擇的是哪一種？

若是您手中的白茶餅，屬於正宗高山白茶，村姑陳建議您請選擇第三種投茶方式。

高山茶，內在物質充足，屬於積極活躍分子。這些高含量的物質，稍微經過水溫刺激，就能發光發熱。

前兩種投茶方式，茶和水接觸的時間太長，咖啡鹼、茶多酚容易過度釋放，當這些物質含量超出我們口腔可承受範圍時，苦澀味就此形成。

與原本清甜、甘醇、細膩的茶湯形成鮮明的對比，茶湯品質一落千丈。

尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水後投茶，才是最好。

《4》

投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！

投茶量，即茶餅要放多少。

控制投茶量，實際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處於完美狀態。

下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時的投放量。

（備註：之所以選擇400毫升水量，一是現在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費。）

1.煮干茶

煮干茶，投茶量宜少不宜多。

白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級。

如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時的投茶量控制在1.5-2克足夠。

白牡丹，芽葉嬌嫩，內有比較多的咖啡鹼，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。

如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡鹼含量低，煮出來不容易出現苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完後更加甜潤、細膩、醇厚。

切記：干茶狀態下，白茶餅物質充足，不宜投入太多干茶。

2.煮葉底

白茶餅，我們還會先用白瓷蓋碗沖泡幾次後，再改用煮茶法。

這種被泡過後的茶，我們也稱它為葉底。

因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質已經被消耗，故而在煮茶的時候可以加大投茶量。

此處，有個小細節可分享。

投入葉底，我們可分次進行。

先往沸水裡投入2/3的葉底，煮茶後，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續煮茶。

這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續，濃淡適中。

《5》

煮茶，不必火力不間斷，控制好時間是關鍵！

最後的一個細節，則是煮茶時間。

沸水投茶後，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時間後就能喝？

可明確一點：煮高山白茶，最忌諱的就是長時間煮茶。

持續沸騰狀態下，會加速茶葉中物質的釋放速度，反覆沸騰，使茶湯濃度不斷增加。

這種濃烈的茶湯，並不是一種很好的味蕾體驗。相反，它反而會破壞你對一款好茶的印象。

故而，煮茶時間還需人為加以控制。同樣，煮茶時間長短，要根據茶葉狀態而定。

1.干茶

干茶，內質充足。在沸水投茶後，等到茶和水重新達到沸騰狀態，就能關閉電源。這時候，電陶爐還會留有溫度，此狀態下，用餘溫再加熱約十秒鐘後，可感受第一壺茶的魅力。

若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短餘溫加熱時間，甚至可以在關閉電源後直接倒出茶湯。

2.葉底

煮葉底，所需時間更長。

因經過之前幾次的沖泡，內在物質大部分被消耗，淺表層的物質少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質釋放。

深層物質的釋放，則需要通過持續一段時間的加熱，方可實現。

沸水後投茶，煮茶時間延長至半分鐘。關閉電源後，再使用餘溫加熱半分鐘，前後持續約一分鐘的時間，就能倒出茶湯。

茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。

真正優質的高山白茶，簡單煮茶即可實現湯水濃醇的效果。

若是煮茶時間太長，反倒適得其反。

《6》

煮茶，不是附庸風雅，而是為了取悅自己。

經過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬於優質級別高山茶，出現在茶桌上。

此時我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？

味蕾的饜足，還需細節加持。

其一，注意投茶水溫；

其二，重視投茶量；

其三，控制好煮茶時間。

萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學會這些細節後，不妨回去嘗試一二！

春節假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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