調豬肉餃子餡好吃有秘訣 關鍵在加入這三樣調料 鮮嫩多汁 無腥味
美食
01-27
大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個調豬肉餃子餡的方法，按照這個辦法調出的餃子餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈。大家可以在這個肉餡當中加入各種其他的配菜，做成各種的包子、餡餅等，大家可以隨意發揮。
【用料】
豬肉餡（三分肥七分瘦）
花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量
香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮
五香粉 適量
薑末 蔥花
【步驟】
取適量的花椒清洗乾淨以後加入開水浸泡成花椒水放涼備用。
在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這裡是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發揮作用是要在高溫揮發下帶走腥味的，包餃子的話是包裹在麵皮中，無法揮發，因此料酒起的作用不大。
在加入多好的薑末和蔥花，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中一定要順著一個方向使肉上勁才可以的。
分次加入花椒水（去腥）
每次加入花椒水以後一定要攪拌至花椒水全部被吸收以後再次加入。
攪拌好的肉餡一晃動很有彈性，這裡重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會以後就會出水，就是這攪拌好的原因。
攪拌好以後可以加入襲擊喜歡的餡料。
繼續攪拌至均勻即可。
這樣調出來的餃子餡是一個肉團的。
而且湯汁非常的多。
喜歡的就試試吧。
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