年夜飯有魚才成席，不燒不炸，蒸一蒸，家人更愛吃，寓意蒸蒸日上
這一年過得好快，一眨眼又是春節了，家人們天南地北趕回來，快快樂樂地過年啰！年夜飯是最豐盛的，家人齊聚，家裡有多大的桌子就擺多大的，菜太多，小了哪擺的下呀，但是有一道菜必須年年都有，它就是「魚」，所謂的「無魚不成席」，今兒寶媽就分享一道年夜飯上最受歡迎的菜：孔雀開屏魚！
孔雀開屏魚，是一道非常有特色的傳統菜，常被做為過年菜、節日大菜。魚採用了清蒸的做法，保留了魚原汁原味的鮮美，十分嫩滑。不光如此，還有兩個寓意：蒸蒸日上、喜慶祥和。
今兒這道菜，我用了武昌魚來做，當然了，這個魚大家可以隨意，鱸魚桂魚都可以。春節的菜多，而蒸菜最簡單省事，幾分鐘就上桌，尤其是這道開屏魚，驚艷全桌，絕對鎮得住場面。這個魚操作起來很簡單，要點3個：1是調汁；2是蒸制的火候；3也是重要的一環，造型。只要這三點做到了，保證成功。
【開屏武昌魚】
食材：武昌魚500克，薑絲適量，紅椒1個，杭椒1個，香蔥3根，味極鮮醬油6勺，香醋4勺，料酒適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。武昌魚去鱗、去腮、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨；把味極鮮醬油6勺和香醋4勺倒入同一碗中，拌勻備用（調的這個汁很重要，好不好吃就在它了）；香蔥擇好洗凈；小米椒和杭椒洗凈
2 武昌魚去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭，從魚背往魚肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香蔥切末；紅椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）
3 武昌魚切好後用薑絲、鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘
4 腌好後，扔掉薑絲，倒掉腌魚剩下的湯汁，把盤子沖洗乾淨，在魚身下墊上新的薑絲，擺好造型，魚尾塞到魚頭下
5 蒸鍋上汽，倒入2勺的料酒，把擺好造型的武昌魚放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘後關火，再燜3分鐘即可取出
6 倒掉蒸魚出來的湯汁。把拌勻的調料汁倒入盤中；在每個開屏的魚肉上碼上紅椒；再碼上香蔥末和杭椒末；將燒熱的植物油澆在香蔥末上即可
寶媽小貼士：
1 魚肚不要切斷
2 如果沒有味極鮮醬油，可用黃豆醬油、生抽、醋，按照2-3-5的比例調也是同樣的。實在不願意自己調汁，也可用蒸魚豉油代替
3 蒸鍋上汽後倒入料酒的那步可有效去腥，不建議省略
4 這道菜簡單省事還味道好，顏值也高，不管是過年過節還是家裡來客人都拿的出手。鱸魚、桂魚也可以這樣做
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#紅紅火火過大年#
冬季要常吃這種魚，比豬肉營養，老少都喜歡，身體虛弱更要吃
