食物越新鮮越好？這6種食物別吃「新鮮」的，小心會中毒！

生活中，食物總是越新鮮營養價值越高，但有生活中有些食物，是不能「貪鮮」，不僅對身體沒裨益，甚至可能中毒。小菌提醒你以下6種食物，吃的時候要小心。

1

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜的花蕊中含有大量的秋水仙鹼，食用後會在人體內發生反應，引發頭痛、頭暈或噁心、腹痛等消化道不適癥狀，量過大甚至會導致死亡。

小菌建議

干黃花菜在製作的過程中經過了高溫蒸、太陽曬，秋水仙鹼被去除很多，相對來說更安全。最好選購干黃花菜，烹飪時提前浸泡，以溶解掉殘餘的秋水仙鹼；吃新鮮黃花菜時要把花芯去掉，然後充分燙熟再進行烹飪食用。

2

新鮮魚肉

「魚禽要現吃現宰」是很多人一貫的思想。從營養和口感的角度來說，剛殺的魚，魚體會產生抑制微生物生長的乳酸和磷酸，此時肉質呈酸性、肉質僵硬，需要通過一段時間的排酸，讓肌肉分解，肉質才會逐漸變軟。

小菌建議

殺好的魚應冷藏4-5個小時後再食用。降解魚身上的部分寄生蟲與細菌、病毒等，讓魚肉中的蛋白質分解後烹調，不僅利於人體吸收，口感也極佳，食品安全性也很高。

3

新鮮茶葉

所謂的新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，如當季的春茶。此種茶葉中含有較多的生物鹼、鞣酸等物質，大量飲用後，易造成心律失常、神經系統極度興奮等癥狀。

小菌建議

注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

4

新鮮木耳

新鮮的木耳中含有一種叫做卟啉的光感物質，進入人體，經過陽光照射可能誘發皮膚瘙癢、紅腫等過敏癥狀，甚至皮膚壞死。鮮木耳經過曝晒變成的干木耳，幾乎不含這種物質。即使有殘留，在泡發木耳的時候也會溶解在水中。

小菌建議

用冷水泡發乾木耳3-4個小時，在泡發的過程中最好加少許澱粉抓洗，並且勤換幾次水，最後再用流動清水沖洗。

5

新鮮牛奶

現擠出的牛奶可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病；另外，由於無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況，更容易導致細菌感染。而正規乳企出廠的牛奶，會對奶源進行篩選，並經過一系列殺菌消毒的處理工序，最終成為可以飲用的安全奶。

小菌建議

去超市買正規生產的牛奶，更放心。牛奶的好壞，與保質期的時長無關，保質期的長短取決於其加工方式。牛奶品質的高低，應對照營養成分表，看脂肪含量、蛋白質含量、其他營養素等數值。以生牛乳為原料的純牛奶比以奶粉為原料的還原奶好，全脂奶的營養價值比脫脂奶更高。

6

新鮮腌菜

在腌制的過程中，會形成致癌物質亞硝酸鹽。一般腌制4小時後亞硝酸鹽含量逐漸增加，在15~20天時達到高峰值，而20天後，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。

小菌建議

腌菜中食鹽濃度高達10-14%，高血壓、心臟病、腎病患者以及兒童，要少吃。為減少亞硝酸鹽對人體的影響，在吃鹹菜時，可以適當多吃點富含維生素C的食物，如柑橘類水果、獼猴桃等。因為維生素C在適宜條件下能還原亞硝酸鹽為一氧化氮，降低人體中亞硝酸鹽的含量。

小菌有話說

剛灌好的桶裝水中的臭氧濃度較高，而這種物質其實對人體是有一定危害的。因此，在飲用桶裝水前，最好先放置幾天後再飲用。

史

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