炒羊肉之前，大廚都會多加兩個步驟，羊肉既嫩又沒有膻味

冬天的時候有很多人都特別喜歡在菜市場購買羊肉，把羊肉直接燉湯喝，羊肉燉湯能夠滋補身體，也可以讓身體感到更加溫暖，在寒冷的冬天直接燉湯喝，確實是非常不錯的一種做法，但是羊肉燉湯也會讓人覺得沒有什麼味道，很多人更加喜歡把羊肉炒著吃，加入辣椒等調味以後會讓羊肉更加入味，更加好吃。那麼羊肉應該要怎麼炒才會好吃呢？其實，炒羊肉之前，大廚都會多加兩個步驟，羊肉既嫩又沒有膻味。

第一步準備材料。再炒羊肉的時候，需要準備的材料有羊肉、紅辣椒、蔥、生薑、大蒜、山楂、甘蔗、白糖。

第二步腌制羊肉。羊肉用清水多清洗幾遍，把表面的血水和髒東西給清洗掉以後，裝在盆子里，加入適量的料酒再加入生薑片，輕輕的拍打羊肉，讓羊肉能夠更好的吸收料酒，大概腌制15分鐘左右的時間就可以了。

第三步羊肉焯水。羊肉腌制好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，羊肉冷水下鍋，在鍋裡面加入少量的生薑片，再加入山楂和甘蔗，用大火煮開了以後再煮兩分鐘左右的時間，羊肉就焯水完成了，羊肉裡面的血水和髒東西都會被煮出來，關火以後把羊肉撈出來，用溫熱的水把表面的泡沫沖洗乾淨，再用冷水重新沖洗一遍，放在籃子裡面，瀝干水分了以後再切成薄片。

第四步干煸羊肉。在鍋子燒乾的狀態下，把羊肉倒進鍋裡面翻炒，然後加入白糖進去一起干煸兩分鐘左右，把羊肉裝在盤子裡面備用。

第五步炒羊肉。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把蔥、生薑和大蒜放進鍋裡面，炒出香味了以後再加入紅辣椒進去，紅辣椒斷生了以後就可以把羊肉放進鍋裡面一起翻炒均勻，加入適量的清水，先用大火煮開了以後再轉成中火，加入一些老抽和食用鹽來調味，轉成大火收汁，就可以直接裝盤出鍋了。

現在知道炒羊肉應該要怎麼做了嗎？炒羊肉的時候一定不能夠直接下鍋，炒羊肉之前應該要加上的兩個步驟就是給羊肉焯水和干煸羊肉。給羊肉焯水的過程當中加入山楂和甘蔗，可以去除掉羊肉的腥膻味道。干煸羊肉可以去除掉多餘的水分，也能夠保持羊肉香嫩的口感。加這兩個步驟後，炒出的羊肉既嫩又沒有膻味。

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