土豆粉蒸肉，軟糯香甜，口感是極棒的
之前上大學的時候在南方，那時候有一道菜讓現在我也念念不忘，它的名字就是粉蒸肉，可能做起來比較麻煩，但是真的比較好吃，尤其是現在我們家就沒有買五花肉了，每次都是瘦肉或者排骨，總覺得這種肉太肥，但是吃瘦肉有時候多了也會覺得太柴不太香，每次都想要做點梅菜扣肉，但是它做起來是比較麻煩的，還是做蒸肉，雖然肉上的粉做起來也不簡單，但是只要做好了可以放在一邊好幾個月，每次想吃的時候只要拿出來就可以了，但也有人從超市買現成的，只要撒上就行了，但是總感覺那種不太健康，而且添加的東西不太衛生，還是自己做出來的比較放心，食材是有很大關係的，有些人做的可能味道不是很香，就覺得自己的方法有問題，反覆的去學別人，但是每次做的感覺都不一樣，其實這是跟肉有關係的，一定要選好的五花肉，這種肉到處都有賣的，可是上好的卻非常難找，多數看上去都是非常肥，沒有層次的，這樣做出來的非常膩。
我先來說一下食材吧，就是準備五花肉，土豆還有米粉和調料。一層肥肉，一層瘦肉相間的肉，看起來一條白一條紅，就像是花的層次一樣，色彩非常的好看，而且有5層，所以才叫了這樣的名字，一層很薄的豬皮，一層油，一層瘦肉，依次這樣一層一層的相間，上好的將近10層，也叫夾層肉，做出來的口味是最好的，它的肥肉遇到熱很容易化，入口就融了，而瘦肉部分怎麼煮也不會柴，用來做一些燉菜是非常好的選擇，很多人看它很肥，其實吃起來是感覺不到的，燉了之後它的一些油脂大部分都進入了湯汁裡面被瘦肉都吸收了，而且非常的美味，它的豬皮非常的嫩而且不膩，就像廣告一樣充滿彈性，輕輕一碰似乎就要散了。它也有優點，十分優質的有7層以上，次一點的就是5層，最次的就只有三次，你要看它的肥瘦比例，好的這些都是差不多的，這樣才吃起來口感剛好，顏色非常鮮紅，色彩很好，不能太艷，如果是紅的太過就是處理過的，有一些添加劑，摸一下感受它的質感，好的有彈性，表面非常緊緻，不會太干或太油，表面摸起來濕濕的粘手的這種不要選，聞一下它的味道，不會有太濃重的腥臭味，最上等的是靠近前腿的腹前部分，這種比例是最完美的，而且要看一下比例，如果瘦肉多還可以，如果是肥肉多就千萬不能選。這樣的很難吃，看它上面的這層皮如果是很薄，說明是一個年齡尚輕的，這種肉比較嫩，更加美味。
然後我們就來準備炒粉，準備大米，小米還有糯米加上一些鹽，用清水泡一個小時，然後將水倒掉，把米拿出來晾乾，把鍋放到火上不用加油，將小米炒到香味非常的好，焦黃色，乾燥盛出來就可以了，然後再放一個鍋也是不用加油，將大米和糯米分別炒干，不要有水，然後加入八角，桂皮，花椒，香葉，還有胡椒，干辣椒這些香料，把它們炒到米香撲鼻，非常的乾燥，最後把這三種米完全攤開分別曬涼，將裡面的香料全部都取出來，分開放到容器裡面。然後我們把粉碎機準備好，把香料打成一些五香粉，炒熟了的各種米的混合物，用擀麵杖就很容易壓成粉了，也可以用石臼搗一下，不要用打磨機，因為它太細了口感反而不好，然後再將小米，五香粉還有鹽放進去繼續擀一下，混合均勻就可以了。
需要注意的是炒米用中火炒，如果用小火炒就要一定非常有耐心才可以，炒的時候，每隔一分鐘就要翻一次，太頻繁是沒有必要的，而且每次都要將香料儘可能的埋到米裡面，雖然麻煩一點，但是這樣做出來的更香，而且一定要攤開晾涼之後再加工，這樣它不容易潮濕，晾的時候一定要仔細的將香料揀出來，如果一起弄碎是很難以下咽的，口感也是不好的。各種大料都要盡量的粉碎，米粉要有一定的粗度，不能弄的太細，糯米是非常難炒黃的，要多炒一會時間，以米的顏色為準，不然就會有糊的味道，當它們變成焦黃色就可以了，小米是最容易熟的，一定要把它們分開，這樣才會更加美味。
我們把五花肉用溫水清洗乾淨，把上面的水分全部弄乾，用刀切成薄片，然後再把它放入碗里，取出我們弄的調味料，放一些進去，然後再放入一些生抽和植物油拌均勻，根據肉的多少來放。用筷子把它們攪拌開來，腌制半個小時，然後把米粉倒入盤中，100克米粉加入120克的水調勻，這樣就可以增加它的濕度，五花肉放到盤中兩面都沾滿米粉，根據肉的量來用，然後把這些沾滿了粉的肉，肉皮朝下整齊的放入碗中，緊緊的塞到碗底，直到塞不動了為止，這樣做是為了後面扣出來的形狀比較好看。然後把土豆去皮清洗乾淨，把它們切成半厘米的厚片，然後用水沖一下，把上面的澱粉全部都沖洗乾淨，不然就會影響口感，然後把它們再鋪到碗裡面，然後再準備一些米粉，全部都撒在馬鈴薯上面。
把肉放到鍋里開始蒸，水燒開之後轉成中火大概一個小時左右，具體的時間根據肉的多少來定。等到蔬菜變得非常熟練，用筷子夾一點米粉嘗下，如果非常的軟就可以關火了，然後取出一個盤子來蓋住大碗，迅速的扣過來看一下碗底的米粉是不是非常的軟糯，如果還沒有熟，就繼續再蒸一小會就可以了，最後撒上一些蔥花就準備出國了，趁熱夾一塊嘗一下肉和粉，同時吃到嘴裡的感覺就是非常軟和香的。
在這裡需要注意的問題是儘可能選擇那種偏瘦點的肉，不然就會感到有點油膩，土豆片是沒有味道的，可以用芋頭來代替，如果想要吃有味道的就要稍微撒一點椒鹽，蒸肉的時候，如果粉的濕度足夠了，可以給它蓋上一個蓋子，防止過多的蒸汽進去，讓它過於潮濕，這樣就不會太美味了，做好了之後趁熱吃，這時候的口感是最好的。
