辣白菜拌鹵牛肉，爽口又清新，味道好極了
這幾天天氣非常的溫暖，溫度都到了11度，白天開著窗戶也覺不到冷了，很多人都出來開始活動逛街，簡直就像春天來了，而北方人的晚飯如果想簡單，就提前做好炸醬，再買點麵條和黃瓜就可以了，一頓豐盛的炸醬麵，還是非常美味的。當然還有別的選擇，閑來無事，到超市逛了一下，買了新鮮的牛腱子，鹵一下就可以做一個涼拌菜，等化凍的時候在想能不能加一些別的材料這樣可以更下飯，在這個季節賣的最便宜的就是白菜了，也有很多人喜歡吃，而且它還可以腌製成酸菜，也可以做辣白菜，這種菜不僅韓國人喜歡吃，我們也喜歡把它用來煲湯和煮菜，涼拌也是非常美味的，很多人吃燒烤的時候來點這個就會變得非常爽口，也不那麼膩，這次把煮好的牛肉加入一點黃瓜片和辣白菜，再加上香菜調味之後非常好吃，一點都不膩，還非常的清口。
準備的食材就是牛腱子。調料是蔥段、薑片還有八角和香葉、桂皮、黃豆醬再加上點食用油和料酒，還有我們經常用的一些糖和醋。就算泡了三個小時，它的血水還是很多的，所以在煮之前一定要把它的血沫去掉，把它們切塊放到清水中加入四片薑片，等沸騰了之後，打開蓋子，把我們之前泡的血水分次加進去，這樣是為了讓它的湯變清澈，我們把它上面的血沫全部都去掉，然後把它撈出來再沖一下，注意沖的時候一定要用同樣溫度的水，千萬不要用涼水，因為它遇到這樣的水會急速收縮，肉就變得非常的緊，就不太好吃了。
然後我們把蔥和姜洗乾淨，蔥切段、姜切片，然後再準備香葉、花椒和桂皮，鍋里放油，等到燒熱之後放入香料爆炒，然後把我們煮好的牛肉放進去，再倒入料酒，用高度的白酒也可以，味道會更好，接著加入一點生抽，把它們翻炒均勻，為了讓它變得更香，這裡分享一個小竅門，就是放幾勺黃豆醬，這樣做出來的牛肉是非常純正的，口感很好，接著把我們之前清好的湯，把髒東西撇出去，剩下的湯倒進鍋里，這樣做出來的味道會更加美味。等煮開之後我們就把火關掉，然後把所有的材料都倒入高壓鍋中，選擇燉肉檔，高壓30分鐘，做好之後不要急著撈出來，先把湯汁過濾一下，牛肉繼續放到湯里，等涼透了再撈出來就入味了。
撈出來之後把水分弄乾，這樣就做好了，然後把它切成片狀的，然後把蒜搗成末，黃瓜切成片，香菜切成段，然後放一小勺生抽和糖，再加點醋和香油，拌均勻了就可以了，最後再撒上香菜段兒，因為裡面有醋，吃多少就放多少肉，隔夜了之後就不好吃了，最後再把我們弄好的辣白菜放上去，這樣一道小菜，爽口又清新，口感特別棒。
