白茶餅先沖泡後煮茶，這是老白茶的專利，新白茶請退避！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在之前的文章中曾分享過，榨乾一款老白茶最好方式，是先泡後煮。
泡，自然是選用白瓷蓋碗。容量，還是常用的110毫升。透明光亮的白釉，覆蓋在表面，避免蓋碗吸收香氣。這層光滑透明的釉，是絕佳的香氣展示地。沸水沖泡後，香氣附著在釉上，揭蓋後可被嗅覺系統捕捉到。
白牡丹如蘭似桂的花香，春白茶馥郁芬芳的花香，白毫銀針的毫香，老壽眉的陳香、葯香，杯蓋都將其一一進行展示。
用蓋碗沖泡白茶，除了能體會到香氣的絕妙，還可以體會到每一衝湯水的滋味。濃淡深淺、清甜、清香、醇厚、甘甜等滋味，都能被感知。
沸水沖泡，當茶葉一次次被洗刷過後，物質由外到內逐步釋放，泡到七八泡後，需要坐杯才能讓物質更好地釋放。此時，手中的老白茶可以改用煮茶的方式。
煮過之後，老白茶又是另一種精氣神。
茶湯圓潤、醇厚、順滑，更具有飽滿的口感，湯水還會變得更加細膩柔和。
煮過三五壺後，一泡老白茶才捨得退場，化作春泥更護花。
這種利用率100%的沖泡方式，自然要好好利用。
對待老白茶餅是泡過後再煮一煮，那麼新茶餅呢？也可以用這樣的方式嗎？
且來實驗一番，就能找到答案。
《2》
沖泡環節
茶器：110毫升白瓷蓋碗
沖泡茶葉：2018白牡丹餅
投茶量：5.0克
沖泡水溫：100℃
注水方式：環壁注水
出水頻率：五秒快出水
選擇2018白牡丹餅，也有小小的私心。這款茶最近用白瓷蓋碗沖泡，可以說十分驚艷。花香在杯蓋和湯水中炸裂，簡直攝人心魂，令人不禁思考：這茶的香氣，從哪裡來的？
沖泡後的第一衝，入口甜，宛若新鮮出鍋的糖炒栗子，帶著獨有的甜香，湯水順滑而清甜，清香似新鮮蓮子的氣味，沾染著露珠的蓮蓬，被一雙巧手輕鬆剝開，翠綠嬌嫩的蓮子應聲落地，用指甲輕輕掐開蓮子，瑩白的蓮子呈現在眼前。咬一口，脆、爽、甜、鮮。
爽、嫩、鮮、香，一直在白牡丹餅的湯水裡交替出現。
毫不客氣地說一句，這款茶用白瓷蓋碗沖泡，絕對不辜負它的品質，豐盈的花香交替在杯蓋上出現，氣清蘭蕊馥，如蘭，如桂，如清荷，如丁香。
湯水裡的花香也毫不示弱。湯中的花香，分為很多重，有含笑、有茉莉、有香檳月季、有玉蘭、有夜丁香.......香氣落水，水中生香，香孕水，水含香。喝一口，便是極美妙的滋味。
具體喝茶感受，可查閱村姑陳已更新的品鑒報告。
2018高山白牡丹餅，太姥仙子打開的脂粉盒子！
這些意志力頑強的花香， 一直到十幾沖之後才淡去，如清冷的月輝雖不如陽光般溫暖，卻也可以照亮歸家的路。
令人讚嘆不已的白牡丹餅，泡到七沖後改用煮茶的方式，又有什麼樣的表現？
《3》
煮茶環節
煮茶茶器：粗陶壺
投茶量：5克（之前已用白瓷蓋碗沖泡七沖）
注水量：400毫升
投茶方式：沸水後投茶
煮茶時長：茶與水共同達到沸騰狀態後，關閉電源，餘溫加熱半分鐘，而後倒出茶湯。
煮出來的茶湯，喝著是什麼口感？
整體感受，遠比蓋碗沖泡要差了許多！
第一壺茶，煮茶時間不長，整體品質特徵，用一個「淡」字就能形容完畢。
香氣淡，湯水淡。
煮過後原本的花香變得模糊，新鮮粽葉的味道成為主要香氣，花香一瞬間都消失，彷彿一夜枯萎的鮮花，失去了生命力。以花香為主要特色的白牡丹，若是沒了花香，將永久失去競爭力。
因之前沖泡過七沖，煮茶時間太短，反而讓茶湯變得淡。與沖泡時的醇厚感相比，煮出來的白牡丹就像是一大壺水裡頭，隨意扔了幾片葉子，只有微弱的茶味。
麻花由衷感慨：「這差別也太大了！還是泡著好喝。」
鑒於第一壺煮出來的茶湯味道太淡，第二壺煮茶時間延長，茶與水沸騰一分鐘後關閉電源，餘溫加熱半分鐘倒出茶湯。
煮茶時間長，粽葉的味道愈發明顯，像是鮮香粽葉包的粽子，遺憾的是，煮出來的白牡丹餅，花香難覓蹤影。
粽葉香，是比第一壺茶要濃郁。
但湯水，卻給了你猛烈一擊。相較於第一壺的茶湯清淡，第二壺的茶湯，簡直就是味蕾殺手！
咽下一口茶湯，舌面迅速形成一層薄膜，澀感產生。這種感覺，恨不得想用牙刷刮一刮舌苔，讓味蕾重回自由狀態。
茶湯里的苦味明顯增強，就像是白開水泡蓮子心的口感，苦味能快速讓你皺起眉頭。
用舌尖輕輕推動茶湯，明顯感受到茶湯有點刮舌頭，口感沒有泡著時來的順滑，也不像老白茶有醇厚感，整體而言，是比較難喝的狀態。
若不是事先知道這是白牡丹餅，你絕對不會把它與「白牡丹」三個字牽扯上關係。可見，沖泡方式，對白茶的影響，不止一星半點。
兩壺白牡丹茶喝完，迅速泡了2018春壽眉散茶，不為別的，就為了讓味蕾重新能感受到香氣。清甜、柔順、爽滑的湯水終於給了味蕾一絲絲的慰藉，從水深火熱中將味蕾拯救出來！
《4》
憑啥老白茶沖泡後還能煮，新白茶卻不行？
行文至此，想來多數人都會犯嘀咕：「同樣是白茶，為什麼老白茶泡過後還能煮著喝，新白茶卻不行？」
問題就出在二者的年份上。
一種為新白茶，另一種叫做老白茶。
新與老，隔著年份的距離，更橫著內在物質的差距。
白茶的傳統工藝，可分為萎凋與乾燥兩大環節，整個加工環節，不揉不捻不炒，百分百保留著茶葉中的物質。咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、茶多糖等最大程度保留。
其中，對茶湯品質影響極大的咖啡鹼與茶多酚，含量也不少。
這兩種滋味的主要物質，主要不超過口腔承受範圍，都不會感受到苦與澀。而這種濃度的控制，源自沖泡手法。
新白茶，作為剛剛加工好之後的白茶，這些物質含量高並且處於活躍狀態。
哪怕是使用蓋碗沖泡，也強烈強烈使用快出水的手法。
在快出水的作用下，咖啡鹼、茶多酚物質釋放不多，不容易苦澀。若是沖泡時坐杯，咖啡鹼、茶多酚含量一旦高了，湯水那叫一個又苦又澀。
而煮茶，比坐杯更可怕。
茶葉與水長時間沸騰，高溫狀態下，會讓茶葉中的通道打開，內在的咖啡鹼與茶多酚沒了束縛，紛紛投入水中，使得茶湯濃度變大，自然會表現地苦澀味濃烈，一點兒也不好喝。
老白茶，完全不同。
老白茶是由新白茶經過陳化後得來，在陳化過程中，茶多酚、咖啡鹼的轉化為其他物質，含量逐漸減少。老白茶里的咖啡鹼、茶多酚相對新白茶而言，含量低，煮出來之後，也不容易形成苦澀味。
這也就是為什麼老白茶煮著喝，不容易出現苦澀味，茶湯還擁有獨一無二的柔順感，湯水醇厚，清甜。
《5》
新白茶泡著喝，花香張揚、層次多變、馥郁而芬芳。
快出水後，茶湯中的咖啡鹼、氨基酸、茶多酚的比例適中，茶湯所呈現的口感，是清甜的，清爽的，清香的，爽嫩的，柔和的，以上種種，均是新白茶的特色。
若是非要強行將新白茶煮著喝，後果不堪想像。
村姑陳今兒為大家試過了！
煮茶的時間短了，水味中，茶味淡，完全不像話。煮茶的時間長了，茶湯麵露獠牙，向你展示了最可怖的一面，茶湯苦澀又難喝，實在不像樣。
勸誡茶友們一句話：感受新白茶的鮮香淳爽，使用白瓷蓋碗沖泡最好。
若是要體會煮茶的魅力，請將原料換成老白茶！
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※白茶解碼，從四個角度出發，圖文講述白牡丹和壽眉的不同！
※聽說武夷岩茶喝著味道濃，像中藥？其實是這兩個因素沒選對！
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