《神醫喜來樂》同款四喜丸子,色香味俱全~
美食
01-28
四喜丸子是由四個色香味俱全的肉丸子組成, 寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
◆◆時間◆◆
烹飪時間:41分鐘
◆◆食材◆◆
主料:豬肉餡400g
輔料:雞蛋1個、蔥20g、姜15g、馬蹄5個
調料:香葉2片、八角1個、鹽5g、綿白糖10g、白鬍椒粉1g、干澱粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml
◆◆製作◆◆
1.<切食材>蔥、姜各一半切片、一半切末;馬蹄切粒;
2.<揉丸子>肉餡加雞蛋1個、鹽3g、白鬍椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml,干澱粉5g、蔥薑末、馬蹄末、香油5ml向一個方向攪拌上勁,攪拌均勻後用手揉成四個均勻大小的肉丸子;
3.<水澱粉>干澱粉3g加清水30ml調成水澱粉備用;
4.<炸丸子>鍋中加適量食用油,中火燒至6成油溫,下入丸子炸3分鐘至定形(中火 6分鐘);
5. <燒丸子>中火熱鍋至掌心灼熱感,入食用油10ml,放入蔥薑片、八角、香葉煸香後加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、綿白糖10g、鹽2g和炸好的丸子(中火 1分鐘);
6. <燒丸子>大火燒開轉小火加蓋燉三十分鐘(大火 3分鐘→小火 30分鐘);丸子撈出放在盤中,鍋中湯汁小火燒開淋入水澱粉攪勻,澆在丸子上即可(小火 1分鐘);
7. 完成
-小知識-
?肉餡要攪拌至上勁,炸出來才不會破
?六成油溫(180度)下入食材有劇烈油花
?燉煮的水量以剛沒過丸子為宜