只有在蕪湖、馬鞍山才能吃到的美味！
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說到辣椒醬，大家都不會覺得有什麼特別的地方，從四川二荊條辣椒，到貴州風靡全世界的老乾媽油辣子，似乎的好的辣椒醬一定在中國的西邊。而因為江南多雨，長江下游地區飲食偏咸、甜，多以河鮮、江鮮為珍，此類烹飪一般也已保留食材原味為主，所以對於長江下游地區的辣醬這一中國常見風味，大家似乎了解的不多。這兩天有幸收到了朋友贈與的美味，那麼，今天我們就扒一扒，流傳於蕪湖、馬鞍山沿江一帶的一味特殊的辣椒醬-蟹辣醬。
有一般辣醬難以企及的鮮味
這個水辣椒醬看似平淡無奇，但其中滋味、成本可以說遠超市面上大部分辣醬，既可佐餐，也可以入菜作為烹飪的特殊調料，是蕪湖、馬鞍山一些江鮮大廚的烹飪江鮮的不二法寶。
蟹辣醬顧名思義由螃蟹和辣椒結合而來。通過採用水制辣椒醬的工藝，將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。
辣椒多選用紅色朝天椒
辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，依次加入辣椒、大蒜仁、食鹽、三花酒等配料，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，加入新鮮螃蟹（整隻）一同發酵，自然醬汁化，然後裝入乾淨的大壇內，封口。
初次整隻放入
在陽光好的天氣，可打開封口曬太陽氧化，待一周後，將螃蟹取出，切兩半再次放入封存。
過程需要不斷控制
平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出鮮美醇厚的螃蟹辣椒醬。辣醬顏色鮮紅，辣椒口感細膩，螃蟹鮮味沁入辣醬，濃香爽滑，滋味十足。
通過時間才能合成這鮮美絕倫的辣醬
目前，隨著發展，這種辣醬的腌制也越來越少了，一來成功率不高，加入活物腌制難度比較大，成本也大，還需要掌握好氣候與時間；二來烹飪江鮮選用此醬以前是不用味精的，而現在很多飯店用味精燒江鮮後就不在用這種高成本的辣醬了，市場也越來越小，而普通老百姓知道的也不多。
最後上一組圖，朋友送的蟹辣醬，空口來一下，目前邊流汗邊寫稿，舌尖滋味縈繞，回味無窮。
最後希望這個辣醬可以繼續傳承下去，也希望大家可以有機會品嘗到這真正的「鮮」辣醬和這個風味做出的菜。
