紅燒肉是一種從小吃到大的地方菜，全國人民都會做也常吃得一道菜肴。紅燒肉南北有別，做法不同，味道也不同，我個人最愛吃的是上海甜口紅燒肉，用糖炒出來的糖色特別誘人。其實北方用醬油上色的紅燒肉也不遜色，很多人都喜歡，我更為喜歡的是這道筍乾燒肉，五花肉軟爛，入口即化，筍乾入味，超級下飯！有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

筍乾燒肉

By 寓言7656

配料：

五花肉 800克、筍乾 100克、八角 2粒、桂皮 1小段、香葉 2片、蔥姜 適量、料酒 適量、茴香 適量、冰糖 適量、紅曲米 適量、食鹽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.五花肉、筍乾提前泡發

2.五花肉洗凈切3厘米見方的塊

3.筍乾切塊

4.鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘

5.燉料：蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中）

6.鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料

7.炒至五花肉上色，放入筍乾

8.翻炒至五花肉、筍乾上色均勻

9.加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒制。

10.大約60分鐘左右，五花肉軟爛，加入食鹽，中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。

烹飪小貼士：

1、紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。

2、有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

3、豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。

4、東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。

你們愛吃什麼蔬菜呢？

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