揚州人心目中的「蔥油火燒」，是那一份懷舊老味道，一份王牌小吃

導語：揚州人心目中的「蔥油火燒」，是那一份懷舊老味道，一份王牌小吃

蔥油餅可以說是中國人最經典的早餐之一，全國各地都有它自己的特色，做法也完全不一樣。在我的記憶中，揚州蔥油餅是最美味的街頭小吃之一，揚州人習慣性地把揚州蔥油餅叫做為「蔥油火燒」。今天呢我就帶大家品嘗一下這份懷舊老味道的揚州蔥油火燒。

蔥油火燒是揚州街頭的特色小吃之一。新出爐的火燒，外脆內酥，蔥花猶綠，油丁如晶，令人回味無窮。揚州西區的蘭苑小區和老城區的皮市街，這兩處的火燒更是不少，蔥油火燒是揚州人心目中的「下午茶」極品。

記憶中小時候放學回家總要經過街角的一個手推車賣蔥油火燒的攤點，隔著好長一段路就可以聞到蔥油火燒散發出的陣陣蔥香。那種食物的誘惑，即使你已經吃飽了飯，也是難以抵擋的。蔥油火燒的外表樸實，個頭比較小，餅的直徑大約在10厘米左右，厚度大約在1厘米左右或者稍微厚一點。

整個蔥油火燒的製作過程都是在一個可以移動的手推車上面進行的。手推車的一頭有一個油桶般的大小的煤爐，上面有一個可以移動的厚厚的鐵蓋，另外一頭鋪著一個可以制餅的案板，賣餅的師傅拿出事先和好的一塊麵糰，然後手法熟練地把麵糰分割成幾乎大小一致的面劑。

等到醒面時間一到，立刻取出一個面劑，按壓成為長條形，均勻地塗抹上一層事先調製好的油酥，然後撒上蔥花，再加上一些肥膘丁，從長形面片的一頭往另一頭卷，然後邊撐邊捲成小圓柱體，最後卷好的面片長度是剛開始按壓成的長條面片的2~3倍。做好之後既可以操作第二個，直到案板上面的所有面劑都裹上了蔥油。

當最後一個蔥油麵劑製作完成之後，前幾個面劑也正好達到需要醒制的時間。於是他們就被轉移到了那個已經刷過油，然後被煤火烤得燙燙的可以移動的鐵板上面。輕輕按壓小圓柱體使之成為圓餅，烙制一面成金黃色之後，將它反面，然後繼續烙制另一面成為金黃色。最後一步就是將兩面都烙成金黃色的餅放到鐵板下面的爐火旁，繼續烤制一分鐘左右，最後一步可是蔥油火燒里的油酥使餅內面片起層的關鍵。

蔥油餅其實大家都吃過，而能夠做得出名的蔥油餅卻很少，其實越是簡單的食材，越是簡單的小吃，對於技術、技藝與口感的要求就更加高，所以呢，這道揚州的小吃，出了名的蔥油火燒，大家值得一嘗。

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