推薦十幾道鮮香美味的菜肴，老人孩子都愛吃，詳細菜譜分享給你們
宮保雞丁
用料：主料：雞腿肉2個；花生米10克。
輔料：鹽1克，料酒2克，豆瓣醬2克，胡椒粉1克，生粉2克，干辣椒2克，花椒2克，生抽3克，醋1克，糖1克，油2克。
宮保雞丁的做法
1.鍋內倒油，倒入花生米炒香。
2.雞腿去骨洗凈，切小丁，加入料酒、白鬍椒粉、生粉、鹽拌勻腌制。
3.在腌制過程中，將姜、蒜去皮切碎，干辣椒切小段備用。
4.鍋內倒油，油溫稍熱時，倒入腌好的雞肉翻炒至變色，盛出備用。
5.碗中倒入1勺生抽、2勺白糖、2勺生抽調成宮保汁。
6.鍋內重新倒油，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒煸炒，出香味後再倒入蒜末和薑末炒香。
7.將過油翻炒過的雞肉倒回鍋內，翻炒。
8.將調好的宮保汁倒入，翻炒均勻入味。
魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10、克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了
尖椒肥腸
食材：青紅椒200克；肥腸200克。油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蚝油、紅椒、大蒜各過量。
做法：
1、肥腸事先鹵熟，切成小塊。
2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。
3、起鍋，煸香蒜粒。
4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，而後盛出備用。
5、炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬。
6、鹵肥腸回鍋翻炒。
7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下滋味，並按本身喜愛的口胃添入生抽，糖，蚝油等調味料。
8、大火炒勻，便可出鍋。
蒜薹炒臘
用料：主料：蒜薹300克，臘肉300克。
輔料：玉米油1勺，干辣椒3個，鹽1勺。
蒜薹炒臘肉的做法
1.備好食材：蒜薹掐掉頭、尾，用清水洗凈，切段；
2.臘肉用淘洗水浸泡片刻，洗凈；臘肉皮用刀刃刮洗幾遍後，再用清水沖洗乾淨，切成圖片上的形狀；
3.干辣椒剪成斜段，瀝出辣椒籽；我準備的干辣椒比較多，實際只用了3個；
4.不粘鍋放入玉米油燒熱，放入干辣椒煸出香味；
5.再放入臘肉翻炒，炒至臘肉中肥肉部分的顏色變得透明，且煸炒出油分；
6.放入蒜薹，大火翻炒均勻；
7.3分鐘後，調入鹽，繼續翻炒均勻；
8.關火，盛出；蒜薹炒臘肉就做好了。
清炒蘆筍蝦仁
用料
蘆筍半斤鮮蝦20隻左右油適量鹽一小勺料酒少許
清炒蘆筍蝦仁的做法
鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌製片刻
蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段
起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋
家常豆腐
用料
北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊 (大概380g)木耳隨意柿子椒一個郫縣豆瓣辣醬一大勺蔥花、薑末隨意白糖一小勺土豆澱粉一小勺
家常豆腐的做法
有不少朋友問什麼是北豆腐，看圖哈，這就是北豆腐，盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。
我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色
每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊
泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。
郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。
我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油
注意火力不要太大，容易粘鍋
一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。
魚 香 菜 花
食材：
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、
鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、
香油、澱粉、花椒水
做法：
1.菜花洗凈，掰成小朵兒。
2.肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
3.姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
4.熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！
5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
6.爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很乾了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
7.放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
8.看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
豉香乾豆腐
食材：干豆腐、小尖椒、鹽、白糖、胡椒粉、祁縣豆瓣、蒜蓉醬、水澱粉、食用油、生抽
做法
1、干豆腐切成條，蔥切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段。
2、鍋內放油，油三成熱放入l小勺祁縣豆瓣炒，1小勺蒜蓉醬炒香。
3、放入蔥蒜，干辣椒煸炒。
4、放入干豆腐，少許胡椒粉，少許鹽，半勺白糖略炒一會加半湯勺水，l勺生抽略燒一會。
5、出鍋前放入尖椒段，少許水澱粉炒勻即可關火
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1、茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2、青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
芫爆肉絲
食材：香菜80克、豬肉(瘦)200克、紅椒15克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、姜2片、蒜2瓣
做法：
1.瘦肉切絲，加入鹽、糖、生抽、生粉腌制10分鐘
2.香菜梗切段，紅椒切絲，姜蒜切片
3.鍋燒熱，爆香姜蒜，肉絲入鍋(此時注意因為肉絲掛了漿，不要急著翻動肉絲，先稍稍煎定型了，再翻面)
4.沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥
5.加入紅椒絲與香菜段，調入少許鹽(注意量不要太大，只是給香菜梗入味的)，大火炒勻，即可出鍋
蓮藕炒肉絲
食材： 蓮菜一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白鬍椒粉少許、干澱粉少許；
做法：
1.切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制一會入味；蓮菜洗凈削皮，如圖樣從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）
2.切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉；泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用；
3.鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
