糖尿病風險降低40%，只需每天吃一個雞蛋！國外研究了20年證明是真的！

東芬蘭大學近20年研究證實：

每天一顆蛋，遠離糖尿病

英國《分子營養與食品研究》雜誌刊登芬蘭一項最新研究稱，每天吃一個雞蛋可改善血液中代謝物的產生，進而降低2型糖尿病風險。

每天吃雞蛋，2型糖尿病發病風險降近4成

為調查食用雞蛋與2型糖尿病之間的潛在關聯，東芬蘭大學的研究人員評估了2332名42~60歲男性的飲食習慣。在平均19.3年的隨訪期間，有432名男性患上2型糖尿病。

研究人員發現，食用雞蛋與2型糖尿病風險降低和血糖水平降低相關。在校正潛在混雜因素如體力活動、體質指數、吸煙情況、水果及蔬菜攝入量後，相比食用雞蛋量最少的亞組，食用雞蛋量最多的亞組的2型糖尿病發病風險降低38%。

最近，研究人員使用非靶向代謝組學技術，對研究中的230多份血液樣本進行了分析。研究人員將參試者的血液樣本分為四組：罹患2型糖尿病的多吃雞蛋者（平均每天吃1個雞蛋）和少吃雞蛋者（平均每周吃2個雞蛋），以及沒有患糖尿病的多吃雞蛋者和少吃雞蛋者（控制組）。

結果發現，每天吃1個雞蛋的男性，血液中含有某些脂質分子，而沒有得2型糖尿病的男性血液特徵與之相似。也就是說，這種脂質與降低2型糖尿病風險有關。

該研究的組織者、東芬蘭大學研究員斯泰凡尼亞·諾爾曼博士表示，傳統上人們不鼓勵多吃雞蛋，主要原因是雞蛋膽固醇含量高。然而，雞蛋也是包括氨基酸、酪氨酸在內的多種活性營養元素的豐富來源。

患了糖尿病，也能吃雞蛋

很多糖友對雞蛋敬而遠之，多數源於雞蛋中的膽固醇。因為膽固醇被認為與血糖水平升高和2型糖尿病風險增加相關。而《美國臨床營養學雜誌》之前發表的一項研究表明，與只吃很少雞蛋或不吃雞蛋的人相比，2 型糖尿病患者每周吃 12 個雞蛋，並不會對心臟代謝產生不良影響。

在雞蛋中，人們更害怕的是蛋黃中的膽固醇，甚至直接不吃蛋黃。實際上，一個雞蛋黃的膽固醇只有 200毫克，仍在每日膽固醇限量的 300 毫克之內。

人體內的膽固醇主要有兩個來源：一是內源性的，主要由肝臟合成，占人體內膽固醇的80%；二是外源性的，即機體從食物中吸收而來，只佔人體內膽固醇的20%。適量吃雞蛋，對血膽固醇高低的影響並不大。

蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質。研究表明，卵磷脂是一種強乳化劑，有助於脂類通過血管，阻止了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。因此，我們不要單純因蛋黃中的高膽固醇而全盤否定它。 （范宏博整理）

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糖友應選水煮蛋、蛋羹

糖友吃雞蛋更要講究方法，水煮雞蛋、蒸蛋羹都是健康的吃蛋方法，且吸收率很高；但是煎雞蛋、炒雞蛋、炸虎皮雞蛋不太適合糖友食用。

雞蛋煮幾分鐘最健康？水燒開後煮3分鐘，關火，在鍋中悶2 分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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