又一家賣酒的星巴克開業，它的產品能力可能被忽視了

有人把星巴克當咖啡館，有人把星巴克當第二辦公室（比如我），還有人把星巴克當景點（比如上海星巴克烘焙工坊）打卡，但是相信沒多少人會把星巴克當酒吧。

實際上，世界上已經有不少地區的星巴克開始賣酒精飲料了，自 2016 年下半年美國的部分星巴克門店開始賣含酒精飲料以來，星巴克越來越把賣酒當作正經事來做了。尤其是在不久前開業的米蘭星巴克烘焙工坊中，酒精飲料成為這裡的特色之一。

而在中國大陸地區，能夠喝到酒的星巴克門店並不多，僅有上海兩家（烘焙工坊和世貿店），北京一家（北京坊店），加上今天開業的深圳灣臻選店，一共四家。

至此，我們也可以看出星巴克在中國發展的幾條線路，首先是門店數量的繼續增加，星巴克會越來越多地在地級市開店；然後容易被忽略的一條路線就跟產品有關：臻選店和旗艦店數量擴大，用來應對第三次咖啡浪潮，迎合受眾對咖啡品質的更高追求，各種新品類的擴充，讓大家的選擇更多。當然還有諸如和阿里合作，探尋線上的發展空間，開展外賣業務等等。

在收購了茶飲品牌茶瓦納（Teavana）之後，茶飲已經佔據了所有星巴克菜單的大量位置，這已經和許多主打意式咖啡的咖啡館不盡相同。

接著就是「咖啡融合冰淇淋」產品的推出和推廣，這是一個典型的星巴克新品孵化案例：2016 年 6 月，星巴克開始在西雅圖臻選咖啡烘焙工坊推出了一系列 Affogato 冰淇淋產品，隨後成為店裡前 5 款最受歡迎的產品之一，即使在冬天也如此。接著就是在全美範圍內推廣，然後其他國家跟進。

梅露絲

酒精飲料也差不多，國內最早是在上海星巴克烘焙工坊店可以品嘗到。在大眾點評等 app 上，諸如「弄堂晚風」和「梅露絲」這樣的含酒精飲料，已經成為網紅單品。除了酒類和咖啡的創意融合飲品之外，在烘焙工坊也有單品的啤酒、葡萄酒、香檳可以選擇。

消費者的反饋也證明，在一線城市裡面，創意融合飲品的受歡迎程度並沒有因為更高的價格而降低。依託於過往的產品推廣經驗，星巴克深圳灣臻選店開始賣酒也就在情理之中了。

這家佔據了兩層位置的星巴克門店真正的特色在二樓，茶瓦納吧台主要製作的是手工調製茶，比如網紅茶飲「盈舞白茶」等等。

另外一個佔據了更大位置的吧台則是特調吧台，從設計上，這個吧台其實更像酒吧的感覺，製作的也是前沿創意咖啡和雞尾酒。前面說到的「梅露絲」在此也有售：用櫻桃風味比特酒與冷萃咖啡搖勻，佐以路薩朵櫻桃和工坊版曼哈頓雞尾酒，便是具有酒香與果香的梅露絲。

除了類似於「梅露絲」和「辛香暖意紅酒」之外，精釀啤酒也是這裡的特色飲品。這家門店有幾款精釀啤酒出售，合作方是台灣的台虎精釀，其中兩款和咖啡有密切關係：肯亞蜜柚果香 IPA（India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒）和哥倫比亞香草艾爾啤酒。

總的來講，雖然說是賣酒，但是星巴克售出的含酒精飲料的度數都不高，更多的，其實是在探討創意飲品，而非提供一個不醉不歸的消愁之地。

世界三大飲料是咖啡、茶和酒，其中意式咖啡幾乎就是咖啡和牛奶的混合藝術，這也是大多數星巴克門店可以喝到的主力飲品類型。現在星巴克想要探討的，看起來是咖啡和酒的混合藝術。對於許多有咖啡品鑒能力的人來說，豐富的味覺層次是咖啡的迷人之處，咖啡和酒的融合，能夠更加豐富這種味覺層次。

這種融合也有點兒像產品研發，有的產品能成為網紅飲品，也有融合失敗的例子。去年，星巴克甚至還有舉辦了消費者投票評選活動，讓消費者決定哪些飲品成為菜單常駐，哪些飲品該下架掉。如果去一下上海的星巴克烘焙工坊，就會發現這裡的菜單產品豐富度，恐怕是全世界咖啡館裡最繁多的。所以說，在不久前愛范兒那篇《瑞幸打敗不了星巴克，但未必是下一個 ofo》文章里把星巴克比作咖啡界的三星，不是一時興起拍腦袋想的。

在去年的星巴克咖啡公使杯中國決賽中，有一個環節是咖啡師製作創意咖啡飲品，當時不少的咖啡師選擇了將中式茶和咖啡進行融合。也許在不久的未來，我們在星巴克的菜單上看到大吉嶺紅茶配衣索比亞咖啡，雲南的普洱和咖啡合二為一。

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