這種野菜很多人都愛吃，但要注意了，它含有致癌物質，別多吃！

蕨根粉、干蕨菜是大家非常喜歡的一種食物了。蕨根菜又叫貓爪、拳頭菜，不同的地區稱呼不一樣，大家普遍認為這是一種長壽菜，老百姓經常食用。從中醫來講，蕨根菜是一種性平、微澀的葯食兩用的植物，能治療瘡瘍癰毒。

很多人也認為蕨菜是一種野生的、純天然、無污染的野菜，對身體肯定只有好處沒有壞處。是一種民間廣為流傳的健康菜，所以在中國、日本、韓國的餐桌上經常出現。

但是，最近有很多報道都說蕨菜對身體有害，甚至能致癌。今天我們來聊一聊飽受爭議的蕨菜。

關於蕨菜致癌的說法，早在1994年就有報道了。當時在《貴陽醫學院學報》上面有刊登文章，稱發現蕨菜中含有致癌的成分。後來，日本的學者對蕨菜進行深入研究，發現蕨菜中有一種成分叫原厥苷，是主要的致癌成分。

這種成分在蕨菜製品以及蕨菜鮮品中都存在。有研究者將鮮蕨菜餵養白鼠長達七個月時間，觀察到有腫瘤發生的現象。也有研究報道稱，在盛產蕨菜的地區，食入蕨菜過多的牛羊也會出現一些牲畜的疾病發生。

因此，蕨菜致癌的說法已經是得到科學界的實驗證明了，原蕨苷肯定有致癌的可能性。國際癌症研究機構已經明確地將蕨菜歸為2B類致癌物，與敵敵畏、氯仿等物質歸為一類。

但是，大家不用特別驚恐，覺得蕨菜就不能碰，或者蕨菜製品像蕨根粉之類的都不能碰了。因為任何食物「拋開劑量談毒性都是耍流氓」。

只要不食用過量，還是對身體有好處的。蕨菜中含有豐富的氨基酸和微量元素。只要控制食用頻率，原蕨苷不到一定量是不會對人體有害的，特別是我們經過煮、炒等加工之後，有害成分就更少了。

蕨菜的全草都有原蕨苷的成分，特別是嫩芽中的含量最高。熟制後能減少原蕨苷的含量。

很多人愛吃蕨根粉，或者蕨根製品，只要一周別超過2次，致癌的影響不會那麼大，頂多就和臘肉、腌菜差不多。

其實，再好的食物也不能過量。比如大蒜，大家都知道大蒜是抗癌的很好的食物。但是大量食用大蒜，可以造成菌群紊亂，還可以造成維生素B2、B6的生成。

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