難以抗拒的「海南煎堆」，香噴噴的氣味吸引鼻腔，魅力的海南小吃

導語：難以抗拒的「海南煎堆」，香噴噴的氣味吸引鼻腔，魅力的海南小吃

海南是一個眾所周知的水果和海鮮都非常豐富的熱帶地區，但是除了椰子水果，海南的風味小吃多種多樣，但較為獨特的莫屬煎堆了，幾乎每個茶桌上都會見到它的蹤影。每次吃，聞著芝麻香，咬著脆皮，整個人醉在那種無法言喻的味道中，忘乎世界。

海南煎堆是一道美味可口的傳統小吃，屬於元宵節食品。煎堆又稱麻球。海南風味小吃很多，較為獨特的要算"煎堆"了，海口又稱"珍袋"，一種油炸米製品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。

唐人王梵志有詩讚曰：「貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。」還有「煎堆轆轆，金銀滿屋」。珍袋的表皮經油炸後起泡變脆，有「起水」之意，意為今後的生活將有起色變的更好，即富有富足的意思。在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上樑，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。

平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在瓊北軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。帶著兩隻金燦燦的大煎堆到親朋好友家拜年，送去吉祥祝福，是鄉村過年最溫情的場景。而做煎堆的手藝人，生活中不免增添了許多喜氣。

明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。

精細的糯米粉用水搓成粉團，放進翻滾的沸水中煮熟，這是第一步。煮過之後更有韌性和延展性，煎堆才不容易裂開。煮好的粉團與一定比例的糯米粉、白砂糖混合在一起，開始和面。 在這過程中，必須保證白砂糖全部化開，不能有顆粒，否則炸起來煎堆容易漏氣。反覆地揉捻能讓煎堆的外皮更加薄脆，而氣溫的冷熱也會影響粉團的軟硬程度。

炸好的煎堆色澤金黃，體積膨大滾圓卻又中空，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連；食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。口感方向酥脆。時代在發展，人們對美食的需求越來越多，但唯一不變的就是對這些傳統美食的情愫。而代代傳承的手藝，使得海南傳統味道樸實卻不平凡。

我們平時也會吃到這種小吃，有的地方成為「麻圓」、「麻球」等等，但是做法可能大同小異，但在每個地方的寓意都是不同的。你有吃過這種「海南煎堆」嗎？可以留言說說你的感受哦！

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