一生一世徽州餅，安徽百味小吃文化，哪一種味道是你的心頭好？

導語：一生一世徽州餅，安徽百味小吃文化，哪一種味道是你的心頭好？

飲食 對於中國人而言，從來都不是為了簡單地果腹。從食材的獲取到烹飪的過程再到菜品的名稱、就餐的儀式，幾乎每一味食物都蘊含著我們民族的習慣、性格甚至思想和哲學。徽州人，曾經巧妙地利用自然賦予的食材，打磨出各式各樣的美味糕餅，並將它們與自然的每一個時令、與人生的每一個節點巧妙地融合在一起。今天就給大家講講「徽州餅」吧！

徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名為棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麵餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之「徽州餅」。原料主要為上白麵粉、黑棗；輔料為面酥、白糖，配料為豬油、麻油等。金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力和加強補血的效果。男女老少皆適宜。

各式各樣的徽州糕餅，曾經是徽州人一生一世的印記，它們貫穿著一年中每一個特定的時刻。大年初一發「元寶」，清明的艾葉粿、端午的綠豆糕、立秋嘗雞蛋餅，重陽吃重陽粿，冬至祭祖用族餅，臘八備「年糕」，除夕「果子」裝滿盒。

徽州是徽商的發祥地，明清時期徽商稱雄中國商界300多年，有「無徽不成鎮」、「徽商遍天下」之說。徽文化也是徽州的。以徽商、徽劇、徽菜、徽雕和新安理學、新安醫學、新安畫派、徽派篆刻、徽派建築、徽派盆景等文化流派構成的徽學，更是博大精深。它與敦煌學、藏學有同樣影響。

相傳「徽州餅」是一位微州師傅傳入揚州而得名。後由揚州廚師沈大接做，沈大死後，由其弟沈四接做，後又有揚州廚師陳小四子繼承並加以改進，已成為揚州的家常面點，很受消費者歡迎，不僅揚州老幼皆知，在徽州也很有名氣。餡心有「棗泥」、「五仁」、「乾菜」、「火腿」、「香腸」、「肉鬆」等數種。在徽州地區，當地人稱作「塌果」。到黃山、西遞宏村旅遊時經常能看到路邊有賣徽州餅的。

徽州餅將麵粉將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻後，摘成若干個面劑放好。將黑棗蒸爛去皮核壓成泥餡。將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再擀成直徑一寸左右的生圓餅。將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反覆轉翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。

也有很多人表示徽州餅是正在慢慢消失的文化，而在這裡小編想說，每一種老手藝、每一種傳統飲食文化，都應該被保存得完好，都應該被發揚光大。所以大家在越來越豐富的飲食界，不要忘了還有「徽州餅」的存在。

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