毛澤東愛吃紅燒肉卻為何不許放醬油？

毛澤東吃飯的口味「喜辣、喜苦、喜咸、喜葷」。

毛澤東愛上紅燒肉是1914年進了湖南第一師範以後，據其同班同學周世釗和蔣竹如的回憶，該校每星期周六打「牙祭」吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的「五花三層」，八人一桌，足有四斤肉，從這時起，毛澤東就愛上了這個菜。

不過進了北京之後，毛主席吃的紅燒肉是不加醬油的。據廚師程汝明回憶：「紅燒」菜肴通常離不開醬油，但毛澤東對醬油素不喜歡，所有菜都不讓放醬油。廚師在給毛澤東做紅燒肉時，是用將糖放在油里炒熬形成紅色。

剛開始，廚師只是聽到打招呼說不讓放醬油，但不知道毛主席為什麼不吃醬油。

後來，是專列上一個叫劉耀方的服務員，勇敢地向毛澤東提問，說：「毛主席，你怎麼不吃醬油啊？」

毛澤東說，最初是吃醬油的，但在對醬油有了更多的了解後，他產生了膩煩心理。因為他的家一度開過醬油作坊，存有一缸一缸的醬油。在一次蓋子偶然打開的時候，他發現裝著醬油的缸里漂著一層浮動的蛆，他感到非常噁心，從此再也不碰醬油了。

這件事除了做飯菜的師傅，連警衛員都不知道。

據當年中南海豐澤園的廚師東林發回憶：「給毛澤東燒菜不太複雜，一天只做兩頓。每天下午4點到5點起床吃午飯，晚上辦公一直到凌晨2點，到5點才吃晚飯。午飯一般一個全葷、一個半葷素、一個素菜、一個湯。晚飯吃小米粥或綠豆粥加一小碗飯，一個全葷就是一兩至二兩紅燒肉，一個半葷素即青椒炒肉絲等。

毛主席需要紅燒肉、大頭魚「補腦」，可能與其患有腦貧血症有關。步入晚年時，在保健醫生的不斷勸告下，他已比較自覺地迴避紅燒肉這種油性大的菜肴，而多用紅燜魚頭和西式濃湯類食品來解饞。

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