年夜飯喝酒怕醉？做一盤這個吃，好吃又醒酒，做法詳細講解

大家好，我是美食原創作者橘子姐，今天分享年夜飯必備的「涼拌皮蛋」做法

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，也是常見的涼拌菜，它主要的特點就是做法簡單，營養美味， 具有特殊風味，能促進食慾，據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、還具有醒酒的作用，過年肯定要喝酒，桌上放一盤這道「涼拌皮蛋」，最合適不過了，今天我將分享這道菜的做法，下面看看是怎麼做的吧

1、這裡是8個皮蛋，剛好夠一盤

2、把皮蛋涼水下鍋，大火先把水燒開，水開之後轉中火，然後再煮8分鐘

3、煮好之後，撈出放在涼水中冰一下，熱脹冷縮的原理，這樣可以很容易脫殼

4、青紅辣椒切末，半碗大蒜切末，60毫升的生抽，30毫升的香醋，兩勺辣椒油，一勺香油，一勺鹽，全部放進碗中攪拌均勻備用

5、皮蛋冰好之後，把殼剝掉，皮蛋上面的花紋像藝術品一樣，都有點捨不得下嘴啊

6、刀上抹點油，這樣切皮蛋的時候不會粘連，把一個皮蛋切成四瓣

7、把皮蛋擺入一個大一點的圓盤中，上面倒上調好的料汁，再撒上適量的蔥花調色，美味即成

8、美味誘人的涼拌皮蛋就做好了，這樣一大盤，在飯店估計要花不少錢吧？

9、吃的時候，上面裹上料汁，香辣爽口，口感真的很給力，自己在家做，乾淨衛生，好吃又實惠，喜歡就快試試吧

食材清單：

（皮蛋8個，3根青辣椒，3根紅辣椒，半碗大蒜，60毫升的生抽，30毫升的香醋，2勺辣椒油，一勺香油，一勺鹽）

烹飪技巧：

1、皮蛋會有點刺鼻的氣味，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。建議在做「涼拌皮蛋」的時候，先用水煮一下，這樣皮蛋的形狀完整不會散，還沒有氣味

你喜歡這道「涼拌皮蛋」嗎？

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必將投訴到底）

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