山西美食「撥爛子」，每個山西人都不會錯過的小吃，不一樣的風味

導語：山西美食「撥爛子」，每個山西人都不會錯過的小吃，不一樣的風味

在山西也是有許多的民間美食的，大家或多或少能聽過一些。而越是地道的美食，一定有著讓人一聽就難忘的名稱，比如這道「山西撥爛子」，光聽名字不但聽不出來是什麼菜，甚至聽不出來這是一道食物。今天小編就帶大家走進山西，了解一下山西的「撥爛子」小吃。

撥爛子是山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用，烹飪方法也非常簡單。

撥爛子也是山西平遙特色美食之一，它還有個好聽的名字，山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。

蒸熟的土豆絲口感綿軟，與麵糊融為一體，各種輔材和雞蛋在調味的作用之上，又讓整道菜在顏色上呈黃白綠三色搭配，色香味俱佳！ 來過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道美食。

撥爛子吃起來很香，就是稍微有點干。所以在吃撥爛子的時候，最好做一個湯或者是煮點稀飯來喝。還可以配一個利口的冷盤，那樣吃起來感覺更好。

「撥爛子」做法跟「谷壘」是有差別的。製作撥爛子的時候，先將土豆洗凈去皮後用擦子擦成絲，放入清水中把土豆絲漂洗乾淨，加鹽和花椒粉拌勻，再加麵粉拌勻。然後將拌好的土豆絲放入燒開的蒸籠里，鋪平，蓋上籠蓋，用旺火蒸8到10分鐘，取出攤晾至涼透。

然後起炒鍋，下油燒熱後倒入打散的雞蛋炒熟，盛出。再起炒鍋，下油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒粒扔掉不用，再放入辣椒面和蔥花煸炒出香味。最後把涼透的撥爛子放入鍋里翻炒均勻，炒出撥爛子的干香味以後，加鹽調味，再倒入韭菜段和炒好的雞蛋，拌勻裝盤。這樣，一道美味的撥爛子就出鍋啦！

在炎熱的夏天，大家沒有胃口吃飯的時候，不妨試試製作這道「撥爛子」來滿足自己的味覺。吃過這道山西「撥爛子」的朋友，可以在下方留言說說你的看法哦！

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