超市買醬油看「這行字」，打折也別急著買，省得年夜飯「味不對」

馬上又要過年了，今年你家年夜飯準備怎麼吃？隨著大家的生活水平越來越高，很多人會選擇年夜飯在大酒店訂餐，然後帶回家直接享用美食，既美味又方便；還有不少人會選擇過年吃火鍋，象徵紅紅火火又一年。不過相信大多數人還是會選擇自己做吧，不經吃起來安全放心、經濟實惠，關鍵是自己家裡人做飯吃起來才有「年味兒」。

我們在做年夜飯的時候菜品種類多，會用到很多調料，不過平時最常用的醬油和食鹽當然是少不了了。世面上正宗的醬油其實是由大豆、麥子等糧食製成的，味道鮮美還能促進食慾，不過現在即使是超市裡也會出售一種「勾兌」醬油。平時自己吃飯調味品隨意一點倒是沒什麼，年夜飯要全家人一起吃，可不能馬虎。所以年前在超市買醬油若是看見「這行字」，打折也別急著買，省的年夜飯「味不對」。

我們購置年貨的時候總是會看到超市裡各種調味品會打折出售，不僅是為了清庫存，還有些是真的「賣不出去」。醬油也是如此，通常人們在超市買醬油，看到這行製作方法的字中含有「配置」兩個字，即使是大品牌醬油也會擔心味道有差。

因為這種醬油就是前面我們提到的勾兌醬油，通常是用一種叫「水解蛋白液」的物質製成的。這種物質本身並沒有太大的危害，但如果在處理過程中出現差錯，容易產生對身體有損害的物質。還有酸分解法醬油，為了加快材料的分解強行用酸加快速度，製作過程是要幾十天。而「釀造」法製成的醬油是需要4-6個月的時間才能製成，在營養成分和口味上自然不是其他製作方式能夠比較的。

另外在超市買醬油時還要看好「氨基酸態氮」這行字。這個數值是評判醬油好壞的標準之一，通常含量越高，說明醬油的味道和質量更好。去年江蘇省的消協集中抽查了120多款市面上常見的醬油，具體檢驗其中各項成分的含量，其中有29款都不符合國家的標準要求。

所以過年了，我們在超市買醬油也要注意「這行字」，打折醬油不要急著買回家，省得年夜飯「味不對」。

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