廚師長教你做拔絲蘋果，學會怎樣掛糊和熬糖汁，一做就能成功
美食
01-29
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜以及甜點供大家參考。
拔絲蘋果，這道菜小孩子喜歡吃，在我們豫東這個地方，70年代，80年代，只要辦酒席都會有這道菜，吃過冷盤就是熱菜，然後再來一波甜菜，其中就有這個拔絲蘋果。
做這道菜主要就有兩點要注意的，一是怎樣為蘋果掛糊，二是糖汁如何熬，即不會苦，色澤又不會老。
喜歡的朋友請繼續往下看吧，阿飛分享詳細的做法步驟。
蘋果削去外皮。
處理乾淨它裡面的籽，切成大小相同的小塊。
盆里打入一個雞蛋清。
加一把麵粉和一把澱粉，比例是一比一，加入一些清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁。
再加一滴植物油，攪拌均勻，它粘稠程度可以拉絲就行了。然後倒入蘋果，均勻的裹上面糊。
提前取一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
起鍋倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，一粒一粒的下入蘋果，這個時候開小火，慢慢的煎炸，在炸的過程中，蘋果會慢慢的飄起來。
如果有粘連的，用勺子把它敲開。炸的表皮變為堅硬，顏色為金黃色的時候。
就可以撈出鍋控油。
鍋底稍微留一點油，放入一大勺白糖，然後加入清水，用勺子不停的攪拌，化開白糖，隨著溫度的升高，會起很多泡泡。
這個時候一定要有耐心，一直保持中小火，不停的攪拌糖汁，等待糖汁變為金黃色，
當它變色的時候，大泡會轉為小泡。
這個時候就放入炸好的蘋果，快速的翻炒，讓蘋果裹滿糖汁。
這樣拔絲蘋果就做好了。吃拔絲蘋果不要等得涼透才吃，旁邊放一碗涼水，
吃的時候要在水裡面沾一下口感會更脆，小孩子吃的時候，大人一定要試一下溫度，免得燙傷嘴唇。
做拔絲類的菜就是這麼簡單，一定要有耐心，慢慢的熬製糖汁。
我是第一美食阿飛，謝謝大家觀看，有什麼不明白的地方，可以在評論區留言提問。
