潮汕鹵鵝做法

潮汕鹵鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。潮汕鹵鵝，香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長，營養豐富。

潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝的做法：

1、食材準備：鵝1隻10左右；南姜3-4兩；紅糖1兩半；花生油少許；獨頭蒜7-8頭；鹽少許；鐵鉤一個；雞粉少許；鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。

處理鵝

2、把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身；把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一併加入鍋內，把鍋蓋子蓋上；猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。

鍋中加入冷水，水剛好沒過鵝身

猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘

2、20分鐘後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鐘。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去；又20分鐘後，揭蓋，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子。蓋上蓋子，再煮20分鐘。

控干腹腔內水分，再煮20分鐘

控干腹腔內水分，第三次煮20分鐘

3、三次20分鐘後，揭蓋，只煮過一次的鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉），爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鐘。十分鐘後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重複很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了，可以停止互換的步驟。

再放回去，燜十分鐘

每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠

只剩下一碗濃汁，停止互換的步驟

4、把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反覆把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘；把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會那麼多；然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鐘後撈起來，裝盤。

把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味

裝盤

5、把做好的鵝，放到乾淨的盤子上，晾涼；斬件裝盤，擺盤。

把做好的鵝，放到乾淨的盤子上，晾涼

擺盤

擺盤

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