牛肉湯千萬別喝淮南的，被耽誤了都不自知

印象中的南方人煲湯，應該如廣東人那樣，食材論兩稱，撒點佐料小心翼翼，就連煲湯的瓦罐都看起來格外的精緻。直到遇見了淮南的牛肉湯，我才意識到，原來精緻細膩的南方人，也是有兩幅面孔的。和北方一樣的灶台，直徑將近1米的大鍋，鍋上搭著木板，用來擺放各種各樣的佐料，下面燒著柴火，斗大的勺子在鍋里不停地翻騰，老闆撒起佐料來，動作也是利落乾淨，用料之狠也頗有北方人的豪氣。見到此情此景，讓我心中對於南北方的界限再一次模糊了。感覺用煲湯二字已經完全不符合實際了，熬湯或許更貼切。

決定了淮南人煲湯如此豪邁的，是淮南牛肉湯的起源，據說它來自於蔡家崗旁邊的一個回民集市，帶著回民血脈的牛肉湯，讓人一下子明了了為何牛肉湯本尊會帶著一股西北風氣了。淮南牛肉湯有多好喝？每一個喝過它的人都會不由自主的發出感慨：一頭牛被淮南人料理成這樣，此生算是值得了！

外貌平凡無奇的牛肉湯，在第一眼看到它的時候，並不會引起你的什麼注意。但是你若能再多駐足10秒鐘，你會隱約聞到一股清新鮮香的味道。這就是牛肉湯在向你招手。淮南人熬牛肉湯特別下本，牛骨、牛油、黃牛肉是必備之物，在佐料的包圍下，牛肉與香料互相融合，散發出一種妙不可言的味道。湯裡面的「鎮宅之寶」是一袋不知道都有什麼的草藥料包。在這包草藥的加持下，就算你在牛肉湯里撒上三大勺紅油，喝完之後絲毫不會上火。對，好喝不上火，這就是淮南牛肉湯的宗旨！

都說南方人吃東西特別矯情。為了保留食物原本的鮮味，別的東西幾乎不加，生怕被竄了味。但是淮南牛肉湯卻背道而馳，一碗清湯里，除了薄薄的牛肉，還有千張（干豆腐絲）、豆餅、紅薯粉，上面還得撒上大把的香菜、蔥花和紅油辣子。看到這種陣勢，讓人不由得再次懷疑，這湯真的是出自南方嗎？加了這麼多的食材，追求口感的南方人真的不會嫌棄嗎？

事實證明，他們不但不嫌棄，嘗上一口便無法自拔。淮南人能將湯做成這樣，是出於對湯底的相信，湯底將整碗牛肉湯的味道牢牢的穩住，千張、豆餅、紅薯粉跟隨著笊籬在湯中幾經沉浮，瞬間回魂，飽浸湯汁的它們，被牛肉湯賦予了新生。

一遇淮南牛肉湯誤終身，它並不會讓你第一口覺得有多驚艷，但正是這種穩中帶著爆發力的香醇，能夠將你的味蕾僅僅包裹住，縈繞三天都揮之不去。那種踏實的落胃感和實實在在的滿足感，會讓每一個來自異鄉的人對它一眼定情：這味道陌生又熟悉，難不成就是家的味道？

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