年夜飯菜譜之：蛋皮拌黃瓜木耳，金玉滿堂拌，寓意生活豐富多彩

過年了，大魚大肉吃爽了，再配點彩頭好，寓意深，口感爽的金玉滿堂拌，寓意豬年生活豐富多彩，笑口常開。

食材

主料:黃瓜，黑木耳，雞蛋，水蘿蔔，胡蘿蔔。

調料: 蒜，橄欖油或香油，白醋，生抽，白糖，鹽，香菜。

做法

1、黑木耳溫水泡發，黃瓜、胡蘿蔔、水蘿蔔用清水清洗乾淨，鹽水裡泡10分鐘左右，撈出洗去鹽分，控干。

2、雞蛋打散攪勻，鍋放油，油溫升高放雞蛋液，煎成兩邊金黃的雞蛋皮，蛋皮放涼切菱形塊。蛋皮一定放涼再切，否則熱的蛋皮不定型，就切成蛋皮碎了。

3、鍋放清水燒開，倒入1小勺食鹽，倒入黑木耳、胡蘿蔔焯燙1分鐘左右，將二者撈出，放盤裡備用。其實最好是撈出用涼水過涼，這樣處理的青菜脆生碧綠，飯店都是這樣做的，賣相好。但過涼後有個缺點，寒涼啊，夏天還可以，為了健康，冬天還是吃點暖暖的吧，就不過涼了。

4、洗凈後的黃瓜，刀平放拍拍拍成黃瓜塊放碗里待拌。拌的黃瓜用拍的方法可保持黃瓜的原汁原味。

5、黃瓜碎的碗里依次放入胡蘿蔔、水蘿蔔、黑木耳、雞蛋皮。

6、調調味汁，蒜末，白醋，白糖，生抽，糖，鹽，香油，香菜，調成調味汁。倒入黃瓜木耳蛋皮上，用手抓勻就好了。特喜歡用手拌菜，有手溫度的滋潤，覺得拌的菜特別好吃。你也可以戴一次性手套，但手套是用什麼材料做的，你能掌控？但我們能掌控我們的手啊，干不幹凈自己說了算。

大魚大肉吃多了，有清爽複合味道的金玉滿堂拌就好了，過年了，給家人做一做，蠻有成就感！

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